莴笋又称莴苣 ， 菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。 别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。 产期:1-4月 。 原产中国华中或华北 。 地上茎可供食用 ， 茎皮白绿色 ， 茎肉质脆嫩 ， 幼嫩茎翠绿 ， 成熟后转变白绿色 。 主要食用肉质嫩茎 ， 可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍 ， 嫩叶也可食用 。 茎、叶中含莴苣素 ， 内含莴苣素 。 味苦 ， 有镇痛的作用 。 莴笋的适应性强 ， 可春秋两季或越冬栽培 ， 以春季栽培为主 ， 夏季收获 。
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莴笋的药用价值
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味 ， 可刺激消化酶分泌 ， 增进食欲 。 其乳状浆液 ， 可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌 ， 从而促进各消化器官的功能 ， 对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量 ， 有利于体内的水电解质平衡 ， 促进排尿和乳汁的分泌 。 对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质 ， 具有调节神经系统功能的作用 ， 其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素 ， 对有缺铁性贫血病人十分有利 。 莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率 ， 故又可用来防癌抗癌；
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素 ， 能促进肠壁蠕动 ， 通利消化道 ， 帮助大便排泄 ， 可用于治疗各种便秘；
5、莴笋含钾量较高 ， 有利于促进排尿 ， 减少对心房的压力 ， 对高血压和心脏病患者极为有益 。 含有少量的碘元素 ， 它对人的基础代谢 ， 心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响 。 因此莴笋具有镇静作用 ， 经常食用有助于消除紧张 ， 帮助睡眠 。 不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素 ， 可参与牙和骨的生长 。 能改善消化系统和肝脏功能 。 刺激消化液的分泌 ， 促进食欲 ， 有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
莴笋的科学留种措施
莴笋为高温感应型作物 ， 春化阶段一般不要求低温 。 在阶段发育中对长日照要求不严格 ， 不仅春夏季可以开花 ， 而且秋季栽培也可开花 ， 比较适宜于自己留种 。 所以菜农多半是自己留种 。 但留种一定要是优良的常规品种 ， 并要注意留种方法 。
一、留种地选择 。 农户留种常在商品莴笋中选择优良单株 ， 但要注意留种条件 。 莴笋植株抽苔开花结籽后易受大风雨涝的影响而倒伏减产 ， 所以留种地要尽可能选择避风、且排灌条件良好和不太肥沃之地 。 尽管莴笋是自花受粉作物 ， 但异交率也有1%左右 ， 要注意与其它品种的隔离 ， 采用自然距离隔离和时间隔离均可 。 自然隔离距离以100-300米为好 ， 时间隔离即错开开花期30天以上 。
二、优良单株选择 。 经过越冬的春季肉质莴笋达商品采收标准时进行田间选择 。 选择具有该品种典型特征、抽苔迟、节间紧密、没有侧枝、叶片少、笋粗而不开裂、无病虫害的植株作种 。 未选中的植株收获上市 。 对种株做好标记 ， 并分别编号 。
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