莴笋是一年生或二年草本， 高25-100厘米 。 根垂直直伸 。 茎直立， 单生， 上部圆锥状花序分枝， 全部茎枝白色 。 基生叶及下部茎叶大， 不分裂， 倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形， 长6-15厘米， 宽1.5-6.5厘米， 顶端急尖、短渐尖或圆形， 无柄， 基部心形或箭头状半抱茎， 边缘波状或有细锯齿， 向上的渐小， 与基生叶及下部茎叶同形或披针形， 圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小， 卵状心形， 无柄， 基部心形或箭头状抱茎， 边缘全缘， 全部叶两面无毛 。 头状花序多数或极多数， 在茎枝顶端排成圆锥花序 。
文章插图
莴笋总苞果期卵球形， 长1.1厘米， 宽6毫米；总苞片5层， 最外层宽三角形， 长约1毫米， 宽约2毫米， 外层三角形或披针形， 长5-7毫米， 宽约2毫米， 中层披针形至卵状披针形， 长约9毫米， 宽2-3毫米， 内层线状长椭圆形， 长1厘米， 宽约2毫米， 全部总苞片顶端急尖， 外面无毛 。 舌状小花约15枚 。 瘦果倒披针形， 长4毫米， 宽1.3毫米， 压扁， 浅褐色， 每面有6-7条细脉纹， 顶端急尖成细喙， 喙细丝状， 长约4毫米， 与瘦果几等长 。 冠毛2层， 纤细， 微糙毛状 。 花果期2-9月 。
莴笋是直根系， 移植后发生多数侧根， 浅而密集， 主要分布在20-30厘米土层中 。 茎短缩 。 叶互生， 披针形或长卵圆形等， 色淡绿、绿、深绿或紫红， 叶面平展或有皱褶， 全缘或有缺刻 。 短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗， 茎端分化花芽后， 在花茎伸长的同时茎加粗生长， 形成棒状肉质嫩茎 。 肉色淡绿、翠绿或黄绿色 。 圆锥形头状花序， 花浅黄色， 每一花序有花20朵左右， 自花授粉， 有时也会发生异花授粉 。 瘦果， 黑褐或银白色， 附有冠毛 。
秋莴笋在夏季和秋初的高温季节播种， 气温较高， 种子发芽困难， 应进行特殊管理， 培育壮苗 。 种子发芽最适温度为15℃～18℃， 最高温度为28℃， 并且需要见光 。 因此， 夏秋莴笋播种前， 需要进行低温催芽 。 方法有：
1．吊井法：种子用新提出的井水（15℃左右）或冷水浸种5～6小时， 搓洗2～3次， 去掉粘液杂质， 捞出后稍晾干， 用湿布袋包上， 吊于距井水面10～30厘米处， 温度保持在15℃左右， 每天用井水淘洗1～2次， 3～4天出芽 。
2．冷藏法：将种子浸泡24小时后， 搓洗干净， 用纱布包好， 放在冰箱或冷藏柜内， 在3℃～5℃温度下冷藏24小时， 后放置在阴凉通风处， 种子发芽缓慢进行 。 当幼芽露白时， 摊放在有散射光的阴冷通风处， 并注意喷水、保湿、防干 。 2～3天后， 当胚芽现出淡绿色时， 就可播种 。 催芽、炼芽后， 出苗整齐， 抗逆性强 。
3．拌沙法：将种子浸泡1～2小时后与湿润细沙混合， 放在防空洞或水缸边， 保持冷凉湿润的条件， 3～4天即可发芽 。
4．灌水覆盖法：苗床经烤晒过白后， 整平整细， 撒播干籽， 其上覆盖一层较厚的稻草， 然后， 用竹竿或砖块压住稻草 。 每天傍晚把苗床灌水湿透， 2～3天种子逐渐发芽 。
5．生长调节剂催芽法：在30℃～40℃高温下， 也可用5毫克／升的赤霉素浸种8小时左右， 再用自来水冲洗干净， 即可播种， 发芽率可提高到80％左右 。 播种后要搭荫棚（阴天不盖）或遮阳网， 也可以在瓜架下播种， 或与出土快的小白菜混播 。
【【高温】莴笋高温时节的催芽方法】
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