白菜 ， 二年生草本 ， 高40-60厘米 ， 常全株无毛 ， 有时叶下面中脉上有少数刺毛 。 原产于中国北方 ， 是十字花科芸薹属叶用蔬菜 ， 通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝 ， 即“圆白菜”或“洋白菜” 。 引种南方 ， 南北各地均有栽培 。
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白菜的形态特征 白菜二年生草本 ， 高40-60厘米 ， 白菜全株无毛 ， 有时叶下面中脉上有少数刺毛 。 基生叶多数 ， 大形 ， 倒卵状长圆形至宽倒卵形 ， 长30-60厘米 ， 宽不及长的一半 ， 顶端圆钝 ， 边缘皱缩 ， 波状 ， 有时具不显明牙齿 ， 中脉白色 ， 很宽 ， 有多数粗壮侧脉；叶柄白色 ， 扁平 ， 长5-9厘米 ， 宽2-8厘米 ， 边缘有具缺刻的宽薄翅； 上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形 ， 长2.5-7厘米 ， 顶端圆钝至短急尖 ， 全缘或有裂齿 ， 有柄或抱茎 ， 有粉霜 。 花鲜黄色 ， 直径1.2-1.5厘米；花梗长4-6毫米；萼片长圆形或卵状披针形 ， 长4-5毫米 ， 直立 ， 淡绿色至黄色；花瓣倒卵形 ， 长7-8毫米 ， 基部渐窄成爪 。 长角果较粗短 ， 长3-6厘米 ， 宽约3毫米 ， 两侧压扁 ， 直立 ， 喙长4-10毫米 ， 宽约1毫米 ， 顶端圆；果梗开展或上升 ， 长2.5-3厘米 ， 较粗 。 种子球形 ， 直径1-1.5毫米 ， 棕色 。 花期5月 ， 果期6月 。 白菜 ， 十字花科芸薹属 ， 它原产于中国北方 ， 是中国的传统蔬菜 。 白菜最早称做菘 ， 但是菘菜并不完全是现在的白菜 ， 现代的白菜一般分为大白菜和小白菜 ， 北方人一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜则称作“油菜” 。 秋季是白菜种植的关键时期 ， 秋季白菜的田间管理不容小视 ， 必须做好科学规范的管理 ， 那么白菜秋季田间管理要从哪些方面入手呢？ 一、要及时追肥 大白菜以叶为产品 ， 对氮、磷、钾的要求很敏感 ， 生产中不但要施好基肥 ， 还要根据不同生长期进行追肥 。 生长期追肥多以速效氮肥为主 ， 如硫酸铵、碳酸氢铵、磷铵、尿素等 。 追肥时期要掌握好 ， 一般在苗期、莲座期、结球始期和结球中期分4次追施 。 苗期每亩追施硫酸铵5～10公斤 ， 莲座期每亩施腐熟农家肥1000～1250公斤、碳酸氢铵15公斤或硫酸铵10公斤 ， 结球始期每亩追施碳酸氢铵25公斤或硫酸铵15～20公斤 ， 结球中期每亩追施稀粪液1000～1250公斤、碳酸铵10～15公斤或1%的尿素溶液 。 二、病虫要兼治 菜农对大白菜三大病害的防治很重视 ， 但往往忽视虫害的防治 。 其实很多病害发生蔓延与害虫有着密不可分的关系 。 蚜虫是传播病毒病的罪魁祸首,可使大白菜萎缩死亡；软腐病菌主要通过昆虫、雨水和灌溉水传染 ， 从伤口浸染大白菜 。 害虫危害后造成伤口 ， 有利于病菌侵入致病 。 防治好菜青虫、黄曲条跳甲及地下害虫 ， 减少虫害伤口 ， 能有效地减轻大白菜软腐病的发生 。 所以防治害虫也是防治病害的重要措施 。
三、捆绑要推迟 捆绑可以防止大白菜遭受霜冻 ， 促进壮心 ， 还便于收获 。 但是捆绑不能过早 ， 因为捆绑过早 ， 外叶光合效能大大降低 ， 妨碍大白菜的正常生长 ， 不利于叶球的充实 。 一般在收获前10～15天 ， 停止浇水 ， 将莲座叶扶起 ， 抱住叶球 ， 然后用浸透的甘薯秧或谷草在离球顶3～5厘米处将叶捆住 ， 使包心更坚实并继续生长 。
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