防控餐食、餐具、用餐者污染“三防”关
每年5月的第三周为“全民营养周”， 响应2022全民营养周宣传口号为“健康中国营养先行”， 打造餐食、餐具、餐者“三餐”健康饮食链环， 防控餐食沾染、防阻餐具污染、防御餐者传染“三防”关， 是新冠大疫下餐桌文化新食尚的重要组成部分， 对推动丰富多彩的中华饮食文化具有重要意义 。
第一环：防控餐食沾染病菌关
一防控野生食材沾染
取之自然的食材， 是大自然给予我们的馈赠 。 但自然界在养育人类的同时， 也养育了寄生虫、细菌、病毒等病菌 。 就饮食安全来说， 从源头上控制病菌沾染就显得格外重要， 尤其是在合餐时， 餐食种类多， 涉及环节广， 容易给病菌可乘之机 。 野生动植物容易携带不明病菌、毒素， 会引发中毒、疾病传播， 还会危害野生动植物的生存， 甚至导致其灭绝的风险 。 拒绝食用野生动植物， 才能从源头上避免病菌来袭 。
二防控农牧食材沾染
【防控餐食、餐具、用餐者污染“三防”关】随着温室培育及粮食储存技术的进步发展， 我们的餐桌上每天都能吃到新鲜的餐食， 然而我们仍然不能忽视这些食材沾染病菌 。 我们的主食的主要来源水稻、小麦、玉米都有着巨大的需求量， 在储存、运输过程中容易变质发霉， 滋生曲霉菌等致癌菌群 。 蔬菜瓜果等已经可以直接从农田到餐桌， 极大地改善和丰富了我们的日常生活， 但是瓜果蔬菜容易携带寄生虫、残留农药等有害物质， 处理不当就会侵袭人体 。
三防控加工食材沾染
食材处理是食材到餐桌的最后一步， 更是阻击餐食病菌侵袭人体的重要关口 。 不同的食材有着不同的处理方式， 涉及的“油盐酱醋茶”等调料、配料也是繁多复杂， 谨慎处理每一个环节， 防控加工食材沾染病菌 。
第二环：防阻餐具污染病菌关
一防阻常用餐具滋生污染
餐食从锅中到口中离不了餐具， 这一过程使得病菌容易混入进而侵袭人体， 尤其合餐时餐具用量多， 波及范围广， 容易给病菌可乘之机 。 日常生活中， 大部分餐具需要重复利用， 家中合餐时更是如此， 大部分中国家庭都是统一的碗盘筷， 也不具备消毒条件， 所以在清洗上就需要注意 。 餐具在彻底清洗的同时要及时晾干， 防止病菌滋生， 有条件的家庭可以采用消毒柜通过紫外线或高温进行灭菌， 贯彻“一清洗”、“二晾干”、“三消毒”的方针 。
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