“吃醋”的好处多 醋与很多菜是绝配

健康的身体少不了合理的饮食, 科学的营养摄入是健康之本 。 今天跟随一起来看“吃醋”的好处多 醋与很多菜是绝配, 其中隐藏着不少平时你所不知道的细节 。

“吃醋”的好处多 醋与很多菜是绝配

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紫红色的蔬菜
茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素, 这种植物化学物具有很强的抗氧化能力, 有助消灭人体内的自由基, 减少人体炎症反应 。 花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色, 若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。 因此, 在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时, 放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。
富含维生素C的蔬菜
与花青素一样, 维生素C在酸性环境下稳定, 因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋, 可有效减少营养流失 。 除此之外, 加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽 。 但需要提醒是, 如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋, 否则会发黄发蔫 。

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富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆, 很快就变成褐色 。 这是因为在多酚氧化酶的催化下, 藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化 。 而酸能抑制多酚氧化酶的活性, 因此, 切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡, 以防变色 。
凉拌菜
拌凉菜时加点醋有多种好处:第一, 可以增进食欲, 对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用, 帮助消化吸收;第二, 醋有很好的抑菌作用, 能够有效预防肠道疾病, 同时减少亚硝酸盐的产生;第三, 能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏, 促进钙、铁离子的吸收;第四, 醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性, 从而减少盐的用量 。

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富含钙的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质, 但这些钙主要以化合物的形式存在, 在煮炖时不易溶出 。 在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋, 能促使骨头中的钙溶解出来, 利于人体吸收 。
异味较大的食物
醋有去除异味的作用, 例如炖鱼炖肉的时候放醋, 可以解除腥味, 增加香气;炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味;烹调羊肉时加醋有助去除膻味 。
不易煮烂的食物
炖海带时可以加醋, 因为海带中含有褐藻胶等胶质, 这些物质不溶于水, 加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质, 海带也就能很快炖烂了 。
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