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吃玉米有什么好处

小知识

食用玉米好处多
最近， 德国营养保健协会的一项研究表明， 在所有主食中， 玉米的营养价值和保健作用是最高的 。
可预防心脏病和癌症
在这项持续1年的研究中， 专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食， 进行了营养价值和保健作用的各项指标对比 。 结果发现， 玉米中的维 生素含量非常高， 为稻米、小麦的5-10倍 。
同时， 玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜 。 除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外， 玉米中还含有核黄素、 维生素等营养物质 。 这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处 。
研究还显示， 特种玉米的营养价值要高于普通玉米 。 比如， 甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中， 有13种高于普通玉米 。 此外， 鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多， 因为在贮存过程中， 玉米的营养物质含量会快速下降 。
含有7种“抗衰剂”
负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出， 在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中， 玉米含有7种---钙、谷胱甘肽、 维生素、镁、 硒、维生素E和脂肪酸 。
经测定， 每100克玉米能提供近300毫克的钙， 几乎与乳制品中所含的钙差不多 。 丰富的钙可起到降血压的功效 。 如果每天摄入1克钙， 6周后血压能降低9% 。 此外， 玉米中所含的胡萝卜素， 被人体吸收后能转化为维生素A， 它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退 。 研究人员指出， 玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化 。 此外， 多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用， 刺激大脑细胞， 增强人的脑力和记 忆力 。
抗眼睛老化的极佳食物
中医认为， 玉米性平味甘， 有开胃、健脾、除湿、利尿等作用， 主治腹泻、消化不良、水肿等 。 根据营养分析， 玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等 。 老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病， 严重时会造成视力缺损 。 从许多流行病学的研究发现， 黄体素、玉米黄质， 可以预防老年黄斑性病变的产生 。
根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示， 摄取较高量的黄体素和玉米黄质， 能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率 。 玉米含有黄体素、玉米黄质， 尤其后者含量较丰 。 因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物 。
玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素， 加油烹煮有帮助吸收的效果， 因此更能发挥其健康效果 。
从抗自由基角度来看， 美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示， 在摄氏115度下， 将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现， 其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53% 。
市面上的玉米罐头， 可提供不同的烹调使用， 但玉米易受潮发霉而易产生黄曲毒素， 因此保存时应置于阴凉干燥处 。
怎样食用玉米为好呢?
可选用以下吃法:
①嫩玉米上市时， 每天啃一个“煮棒子”最为理想 。
②在夏天， 可用大米(或小米)、玉米面(掺)加小豆熬粥喝 。 其它季节只用玉米面(糁)熬粥即可 。 煮粥时， 一般不宜加碱， 但熬玉米粥时， 加一小匙纯碱或小苏打， 可将结合型维生素B5分离出来， 利于人体吸收 。

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