土豆（学名：Solanum tuberosum）， 属茄科多年生草本植物， 块茎可供食用， 是全球第三大重要的粮食作物， 仅次于小麦和玉米 。 土豆又称地蛋、马铃薯 、洋山芋等， 茄科植物的块茎 。 与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物 。
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土豆的形态特征草本， 地下茎块状， 扁圆形或高15-80厘米， 无毛或被疏柔毛 。 茎分地上茎和地下茎两部分 。 长圆形， 直径约3-10厘米， 外皮白色， 淡红色或紫色 。 薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色， 薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色 。 由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根；而由块茎繁殖的植株则无主根， 只形成须根系 。 地上茎呈菱形， 有毛 。 初生叶为单叶， 全缘 。 随植株的生长， 逐渐形成奇数不相等的羽状复叶 。 小叶常大小相间， 长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；
小叶， 6-8对， 卵形至长圆形， 最大者长可达6厘米， 宽达3.2厘米， 最小者长宽均不及1厘米， 先端尖， 基部稍不相等， 全缘， 两面均被白色疏柔毛， 侧脉每边6-7条， 先端略弯， 小叶柄长约1-8,毫米 。 伞房花序顶生， 后侧生， 花白色或蓝紫色；萼钟形， 直径约1厘米， 外面被疏柔毛， 5裂， 裂片披针形， 先端长渐尖；花冠辐状， 直径约2.5-3厘米， 花冠筒隐于萼内， 长约2毫米， 冠檐长约1.5厘米， 裂片5， 三角形， 长约5毫米；雄蕊长约6毫米， 花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形， 无毛， 花柱长约8毫米， 柱头头状 。 马铃薯圆球状， 光滑， 绿或紫褐色， 直径约1.5厘米 。 种子肾形， 黄色 。 花期夏季 。
土豆低产原因及应对措施
随着农业产业结构的调整， 土豆种植面积逐渐扩大 。 但部分农户种植的土豆， 地上部长势很好， 地下部却结薯小而少， 产量低， 效益差 。 要获得高产， 取得较好的经济效益， 就要按照土豆的生长规律， 进行科学管理 。
一、造成低产的原因：
1、品种选用失误首先是选用生育期过长的品种， 因为土豆薯块形成期的最适宜温度为16℃～18℃， 当气温上升到25℃以上时， 块茎停止生长， 而地上部茎叶生长旺盛 。 当温度上升到29℃以上时， 地上部茎叶生长受阻， 甚至枯死， 因而薯块小， 产量低 。 其次是品种抗病性差、种子带病 。 大部分农民用自留种， 没有隔离防病毒措施， 播种后病毒病较重， 影响土豆的正常发育 。
2、播种期偏迟一般春播在四月上中旬播种， 从播种到薯块形成期约60～70天左右， 这时正值6月下旬至7月上旬， 气温偏高， 薯块的形成膨大， 所以产量低 。
3、轮作倒茬不合理部分农产品连年种植， 致使土壤病菌积累， 病害严重 。 土壤养分失衡， 特别是微量元素缺乏， 使土豆长势弱、产量低 。
4、管理粗放主要是水肥供应不足或施用氮肥过量， 造成地上部徒长， 消耗养分 。 中耕培土不及时， 土壤板结， 薯块膨大受阻 。 病虫危害严重 。
二、提高产量的措施
1、选用良种应按当地的气候特点选用丰产、抗病、优质的品种， 特别要考虑该品种的生育期 。 最好是选用脱毒薯种进行播种 。
2、合理倒茬土豆不宜连作， 也不宜与茄科作物（茄子、辣椒、番茄、烟草等）进行轮作， 还不宜与红薯、胡萝卜、甜菜等块根作物轮种 。 轮种年限最少在四年以上， 在蔬菜区可与大葱、大蒜、芹菜等非茄科蔬菜轮作， 也可与禾谷类、豆类、棉花等作物进行轮作倒茬， 以减轻病害发生 。
3、确定适宜的播种期选择适宜的播种期是种植土豆成功和丰产的关键 。 土豆是喜冷凉的作物， 薯块形成期气温不得超过25℃ 。 按气温推算， 黄淮流域最适宜的播种期为2月下旬至3月上旬， 播前进行催芽播种， 6月上旬收获， 5月份气温约18℃～23℃， 十分利于薯块膨大， 可以夺取高产 。
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