韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭" ， 俗称"韭菜白" ， 为韭菜经软化栽培变黄的产品 。 韭菜隔绝光线 ， 完全在黑暗中生长 ， 因无阳光供给 ， 不能进行光合作用 ， 合成叶绿素 ， 就会变成黄色 ， 称之为"韭黄" 。 因不见阳光而呈黄白色 ， 其营养价值要逊于韭菜 。 属百合科多年生草本植物 ， 以种子和叶等入药 。 具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效 。 分布在全国各地 。
文章插图
韭菜的根比较特殊 ， 它没有主根与侧根之别 ， 更少有根毛 ， 只有比较肥胖象弦线状的须根 ， 播种当年着生在根茎茎盘基部；第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧 。 须根的长度30厘米左右 ， 主要分布在表土以下20厘米的土层内 。 表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差 。 根茎呈葫芦状 ， 长在土中 ， 是贮藏养料的器官 ， 其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖 。
一年生韭菜的鳞茎为扁圆形 ， 二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根 ， 且新根的发生部位偏向外侧 。 以后随着分蘖的增加 ， 根茎每年向地表不断伸长 ， 新须根的着生部位也不断升高 ， 而原有旧根则不断枯死 ， 出现所谓“跳根”现象 。 这使根系得以年年更新 。 韭菜根茎的生活年限为2～3年 ， 随着株龄的增加 ， 老龄根茎逐渐衰老死亡 ， 须根也随之死亡 ， 而在上部根茎上又不断发生新的须根代替死亡的老根 。 一般平均每个分蘖有10条左右的须根 。 三年生以上的韭苗分蘖数相对减少 ， 但良好的肥水条件可延缓这种趋势 ， 从而使韭菜寿命历久不衰 。 叶扁平 ， 带状 ， 叶鞘为闭合状 ， 形成假茎 。 7～8月间抽薹 ， 顶端着生伞形花序 。 花白色 ， 种子黑色 。
韭黄田间管理四要点
1、勤施薄施肥水及时清理田间杂草
当韭苗长至7-10cm时 ， 应追施1次2成浓度的人粪尿或沼气水（即2份腐熟的人粪尿对8份清水） ， 约15-20天后再追施1次 ， 以后每隔1个星期追施1次 ， 浓度与上次相同 。 待韭苗长至30-50cm时追施3成浓度的人粪尿（即3份人粪尿对7份清水） ， 同时粪水中加入0.5%的尿素 。 如遇久旱 ， 须放水沟灌 ， 待畦面吸足水后随即追施5成浓度的人粪尿加0.5%的尿素 。 如果苗势弱 ， 植株叶片薄 ， 茎的粗度、硬度不够可适当追施有机复合肥 ， 每667m2用量20-25kg 。 田园里的杂草要及时清理 ， 做到早除勤除 ， 保持畦面无杂草 。
2、培土割青
培土是使假茎软化的主要措施之一 ， 一般分2-3次进行 。 每次培土前施有机复合肥20-25kg/667m2 ， 肥料要施在韭苗行的两侧 ， 当播种（即分株移栽）或割头次韭黄以后4-5个月 ， 假茎长到15-20cm ， 苗高约50cm时 ， 进行第1次培土 ， 培至离荷口2cm处 。 约过7天后再进行第2次培土 ， 此次培至与荷口齐 。 若第1、2次培土未培好再进行第3次培土 ， 略超过荷口1cm 。 荷口即距根部2cm处 。 培土时先用细竹竿把韭叶挑起固定好 ， 然后培土 ， 注意不要伤根、茎、叶 ， 等到韭叶长好后齐荷口2cm以上割除韭叶 ， 即所谓割青 。 割青后随即追施1次5成浓度的人粪尿或沼气水 ， 如遇春季雨水多不能追人粪尿水或沼气水时可用大力牌有机复合肥颗粒剂代替 。 用量为每667m2用人粪尿水或沼气水1000-1500kg ， 或颗粒剂100-150kg 。
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