猴头菇(学名:Hericium erinaceus),是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口 。 是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一 。 有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。 这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称 。 猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称 。
文章插图
猴头菇的形态特征
猴头菇,外形似猴子的头,因而得名 。 孢子透明无色,表面光滑,呈球形或近似球形,大小约 6.5 - 7.5 & micro; m×5×5.5 。 菌丝细胞壁薄,具横隔,有锁状联合 。 菌丝直径为10-20 。 是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一 。 子实体呈块状,扁半球形或头形,肉质,直径5-15cm,不分枝(与假猴头菌的区别) 。 新鲜时呈白色,干燥时变成褐色或淡棕色 。 子实体基部狭窄或略有短柄 。 菌刺密集下垂,覆盖整个子实体,肉刺圆筒形,刺长1-5cm,粗1-2mm,每一根细刺的表面都布满子实层,子实层上密集生长着担子及囊状体,但子上着生4个担孢子,并且野生的猴头菇一般成对生长 。
猴头菇畸形怎么办?
猴头菇在栽培过程中,常由于通气不良,水分管理不当,或温度过高,湿度偏低等原因,引起子实体发育不良产生畸形 。 如生长中片面强调湿度,通风透气差,二氧化碳浓度超过0.1%时,就会不断刺激子实体基部产生分枝,形成珊瑚状,以致不能形成球状子实体,影响产品质量 。 若遇25℃以上的高温,加上空气湿度低时,则易出现不长菌刺的光秃形子实体 。
防止和克服畸形猴头菇的主要办法是:出现珊瑚状子实体时,应加强通风透气,促进子实体健壮生长,其症状就能很快消除,对已形成珊瑚状的幼蕾,应立即将它连同表面的一层培养料一起挖去,条件适宜就能长出正常的子实体 。 产生光秃形于实体时,则要加强水分管理,采用向空间喷雾化水或地面洒水;以降低温度和补充水分 。 此外,由于菌种传代次数过多,种性退化,产生畸形猴头菇时,应采取提纯复壮,培育优良菌种,提高种性和纯度 。
猴头菇栽培中,由于栽培管理生态失控,常出现畸形怪状菇体,直接降低商品价值和影响生产者经济效益,因此成为生产中的一个难点 。 这里介绍畸形菇类型、体态,发生原因及避免措施 。
一、光秃无刺型:
菇体呈簇状分枝,个肥大,表面皱缩粗糙,无刺毛,肉质松脆,略黄褐色,香味正常 。 发生原因主要是温度偏高,湿度偏低,常在25℃情况下子实体水分蒸发量过大,而湿度又没及时跟上,致使不长刺毛,则形成光秃菇 。 预防办法:注意控温保湿,当气温超过25℃时,野外菇床栽培的,应早晚揭开盖膜通风,白天把两头盖膜打开,使其透气;畦沟灌水降低地温、空间喷洒雾化水增加湿度,保持相对湿度90%以上;并把荫棚遮盖物加厚,减少阳光透进,降低水分蒸发 。
二、珊瑚丛集型:
菇体基部多次分枝丛集,形似珊瑚,明显可看到一条似根状的菌索与培养基相连 。 这种子实体有的在出菇期就死亡,有的能继续生长发育,小枝顶端不断膨胀,形成多个状态的小子实体 。 其原因主要是二氧化碳浓度沉积过多,刺激菌柄不断分化,抑制中心部位的发育,致使形成不规则的珊蝴状;也有的因为培养料中含有芳香化合物杀菌物质,使菌丝生长受到抑制或刺激;常因保温保湿,忽视通风换气,在这种饱和的湿度和静止空气条件下,逼使子实体向异常发展 。 预防办法:(1)加强通风换气,改善环境条件 。 (2)培养料选择时,注意剔除杉、松、樟、杨槐等含杀菌物质的树木 。 (3)已形成珊瑚状的子实体,在幼小时立即将它连同表面培养料一起刮掉,然后再行培养,还可照常出菇 。
推荐阅读
- 【病虫害】猴头菇病虫害的防治
- 【种植】杏鲍菇的种植疑问解答
- 【科学】草菇超高产科学栽培技术
- 【种植方法】狼尾草种植技术,杂交狼尾草种植方法
- 【栽培】蘑菇栽培过程中培养料上床和播种技术
- 【种植】蘑菇种植过程中培养料的配制方法
- 【蘑菇】蘑菇菇房及菇床的设计
- 【高产】最新黑木耳科学高产种植栽培技术
- 【科学】最新草莓科学种植技术
- 【冬瓜】最新科学冬瓜种植技术