山西风味筵席中的优质甜菜，是喜甜食者的美味佳肴佳肴
菜选用山西著名的稷山大红枣与猪肘、莲子同烧 。 使枣的香甜、莲子的甘甜、冰糖的纯甜一同溶于主料之中， 实力肉类甜菜中的佼佼者；
2.此菜色泽如宝石一样红润透亮， 造型自然大方、整齐， 质感糯柔软烂， 汁浓而光亮， 是山西风味筵席中的优质甜菜， 是喜甜食者的美味佳肴 。
操作:
1.猪前肘子用铁叉串上， 用明火把肘子表皮均匀地烧糊；
2.猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软， 约30分钟；
3.浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净， 保持皮面美观完整；
【山西风味筵席中的优质甜菜，是喜甜食者的美味佳肴佳肴】4.刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒， 大火烧开， 用小火煮至七成熟；
5.猪肘煮熟取出去骨， 沥干水分， 趁热抹上一层蜂蜜水（15克蜂蜜加120克清水调和）， 然后风干表皮备用；
6.炒锅上火， 放入油烧到七成热时下入加工好的肘子， 并马上用大漏勺扣上（防止飞溅油点烫人）， 炸制；
7.炸制肘皮表面成枣红色时捞出沥干油；
8.猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开， 皮朝下放砧板上， 打成2厘米见方的花刀深至肉皮， 不要伤皮， 皮朝下托入大碗中， 保持肘子原状；
9.莲子洗净加清水没过， 放入冰糖， 上笼蒸透取出；
10.大红枣洗净去两头， 用筷子通去枣核， 呈筒状；
11.把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中；并逐个围在肘子的四周；
12.装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片， 上笼大火蒸烂（约1小时）取出， 扣入大盘中， 保持主配料的原形；
13.净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁， 用蚕豆水淀粉打少许芡， 成为浓厚的糖汁；
14.调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成
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