青椒肉丝这么做,不但嫩不吸油,还不吸油
青椒肉丝是非常简单的一道家常菜 , 在饭店里 , 厨师们做这道菜 , 一般喜欢将肉丝过一下油 , 再和青椒一起混合翻炒 , 但是过油的方式 , 并不是非常适合家庭烹饪 。 饭店为了追求口感和色泽 , 用油量必定是比家里多多了 。 在家怎样用油少又能炒出口感软嫩香滑的肉丝呢?今天就和大家分享一下我家炒肉丝的一个小窍门 。 学会了他就能够一通百用 , 想要保持滑嫩的口感 , 像牛肉 , 鱼肉 , 鸡胸肉等都可以用同样的方式来操作 。
儿子最喜欢吃的一道菜就是青椒肉丝 , 一周至少要做上两三次 , 因为儿子有一点挑食 , 除了放些青椒 , 我还会加上一些应季的蔬菜 。 比如胡萝卜、芦笋、芹菜等 。 昨天晚餐将猪肉剁成肉末 , 加入应季的毛豆和红辣椒 , 儿子干脆拿起勺子直接舀着吃 , 非常难得连吃了两碗饭 , 小肚皮已经吃得圆滚滚的 。 看来对于挑食的小朋友 , 还需要妈妈们在食材的搭配上多下一点工夫 。
【青椒肉丝】
准备食材:猪肉一块 , 青椒一根 , 红椒半根 , 胡萝卜一根 , 生姜两片 , 葱一根 , 盐适量 , 胡椒粉少许 , 玉米淀粉一小勺 , 生抽一小勺 , 花生油适量
制作步骤:
1、猪肉切成细丝 , 放入一勺生产 , 一勺料酒 , 少许胡椒粉 , 一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右 。 最后下锅前滴入少许植物油 , 防止下锅的时候黏连在一起 。
2、这是已经腌好的肉丝 , 有的人还喜欢放入蛋清一起腌制 , 这个可以随个人喜好来放 。 我买的是前腿肉 , 本身口感比较细嫩 , 所以没有放蛋清 。 加入玉米淀粉的目的是:可以在肉丝表面形成一层保护薄 , 在炒的时候可以让肉丝锁住水分 , 水分不流失 , 炒出来的肉自然口感细嫩 , 不发柴 。
3、将青椒和红椒切成丝 , 生姜切细丝 , 葱切成葱花 , 胡萝卜切成细丝备用 。 因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的 , 如果您爱吃辣 , 就用比较辣的尖椒代替吧 。
4、干锅将锅子烧到微微冒青烟 , 再放入花生油 , 接着放入腌好的肉丝翻炒 。 只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的 , 就算是铁锅做也会一点都不粘 , 所以这一步很重要 。 猪肉炒到颜色发白后盛出来 , 炒猪肉的油留在锅内 。 肉丝这么做不但嫩 , 还不吸油 。
5、先将胡萝卜放入锅中翻炒 , 炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝 , 生姜丝 , 葱白改大火翻炒 。
【青椒肉丝这么做,不但嫩不吸油,还不吸油】6、放入炒好的猪肉丝 , 根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花 , 快速翻炒均匀出锅 。 追求色泽的 , 最后放入少许老抽上色 。
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