蛋清糊比例是几比几
蛋清糊比例为2﹕1 。
【蛋清糊比例是几比几】蛋清糊由鸡蛋清和淀粉组成,蛋清与淀粉的比例为2:1,调好的糊能立住筷子为好 。
文章插图
关于烹饪挂全蛋糊的配比
蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状 。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1 。
与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与蛋糕无异 。
面粉和淀粉的比例是7比3,最好是黄金比例,还要加适量的鸡蛋和水,这是我从实践中得来的经验,可以尝试一下 。
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