“自制酵母油条”，蓬松酥脆的自制酵母油条
大家好我是小鱼儿 。 中国老百姓的早餐向来是丰富多样，除了各地具有独特风味的早餐外，有一样早点基本上哪里都有，那就是油条 。 但是油条好吃却不好做，尤其是油条蓬松酥脆的口感，和咸香的味道十分不好拿捏 。 包括我家老掌柜干了几十年的餐饮，你若问起什么不会做，那就是炸油条了 。 所以说越是简单的食物，里面的技巧也是最多的 。 亏的是我爱吃，才特意研究了一下，其中的经验是要慢慢积累而成，才能炸出一锅好油条 。 那今天我就和大家分享一下，这个在家也能做出蓬松酥脆的——“自制酵母油条” 。
咱们今天做的油条，用的是酵母发面，不用泡打粉，不用明矾，自家的油吃着也能干净放心 。 其实有好吃的油条需要注意的有两点，一是面团的软硬和是否充分发酵，二是炸油条时的油温控制 。 对于有些商家在油条中掺的各种香料，曾经有位油条师傅是这么说的，油不好有味就会在油条里掺茴香遮掉油味 。 我不知道这样的说法对不对，反正他家的油条是没有掺，可我觉得也并不十分好吃，哈哈 。 言归正传我们赶紧开始吧 。
【“自制酵母油条”，蓬松酥脆的自制酵母油条】用料：中筋面粉（普通面粉）300克，温水180克（这个标准用水量，具体还有看各家的面粉吸水率），酵母5克，小苏打2克，油15克，盐5克，菜籽油500克
做法：
1.先将面粉倒入盆中，加入酵母、小苏打、盐搅拌混合一下，少量多次的加入温水和少量油，用筷子将面粉搅拌成无干粉的絮状，接着手用力揉压至三光面团 。 如果做的量大了，家中有和面机或者压面机更棒 。 揉至面团柔软，和饺子皮的软硬差不多，或者再稍微软一点点都可以，我曾学到一个和面软硬的技巧，你拿手摸摸你的耳垂，就那种硬度就行 。
2.面团和好之后，我们把它盖上保鲜膜，放在相对温暖的地方，一直待面团发酵至两倍大 。 然后用手指蘸上一层面粉，戳一下面团不回缩，就说明面团已发酵好 。 发好面团就是成功一半了 。
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