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玉米面和玉米粥可以降糖吗？区别是什么？【赵伟 ， 422字 ， 2018/11/16】
听说过南瓜降糖 ， 苦瓜降糖 ， 今天还是首次听说玉米面和玉米粥能降糖 。要说吃玉米面做的饼子 ， 血糖升高的不快倒是有可能 。
玉米主要成分还是淀粉 ， 只要不是抗性淀粉 ， 都会在消化系统中 ， 在消化酶的作用下降解成葡萄糖 ， 然后吸收入血 ， 从而血糖浓度升高 。所以说不管是玉米面还是玉米粥 ， 只能让人的血糖升高 。
当然 ， 相比起白米粥 ， 玉米粥的升糖指数低 ， 也就是升高血糖的速度低一点 ， 这是玉米作为粗粮的特点 。所以说玉米只是升高血糖速度比精米要慢 ， 但不代表它能降糖 ， 这个说法是会让人误解的 。再有 ， 粗粮的升糖指数低 ， 吃多了血糖照样要超标 。如果用降糖的说法来说这个事 ， 会让人误以为要多吃玉米 ， 这样反倒害人 。
【一碗玉米粥52书库 一碗玉米粥byl文库】再有一个 ， 玉米粥的升糖指数 ， 取决于原料以及熬煮的程度 ， 玉米面粉做的粥 ， 其升糖指数要远大于玉米碴子粥 。加工的越是精细 ， 熬煮的越是黏糊 ， 其淀粉颗粒膨胀的越充分 ， 也就越容易降解成葡萄糖 ， 升血糖的速度也会越快 。所以大碴子粥糖尿病人吃了血糖升高慢 ， 但是玉米面煮的玉米糊糊糖尿病人可碰不得 。
赵伟 ， 注册营养师 ， 营养百事通成员 。
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