被称为「蔬菜界皇后」的洋葱营养丰富，它含有维生素B、C、钙、硒、类黄酮、硫化物、榖胱甘肽、槲皮素、寡糖等营养素 。硫化物是其中最特别的成分，它挥发性强，致使洋葱散发强烈气味；而它本身也有多种功效，有助于杀菌消毒、抗氧化、提升人体免疫力、预防心血管疾病 。
虽然洋葱营养又好吃，但做饭时一想到要切洋葱，不免让人望之却步 。
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切洋葱为何会让人流泪呢？切洋葱时，会破坏洋葱的细胞 。而洋葱的一些细胞含有蒜酶，这些酶跑出来之后，会和另一种物质发生反应，产生次磺酸，然后变成挥发性气体 。这种「催泪气体」会刺激切葱人的眼睛，产生疼痛，于是泪腺马上分泌出泪液来，要赶快把讨厌的刺激物稀释、冲刷掉 。洋葱和眼睛的「正当防卫」，是造成我们泪流不止的原因 。
6个方式让你切洋葱不流泪有什么方法可以切洋葱不流泪呢？有网友分享说，戴上游泳的蛙镜切洋葱，就万无一失了 。除了全副武装上阵之外，还有一些方便好用的防切洋葱流泪的方法：
【6个最简单的方式帮你解决切洋葱流眼泪的问题】1. 冷藏
将洋葱放入冰箱冷藏5～10分钟，再拿出来切 。低温可以让洋葱内的化学反应变得迟钝，减少催泪气体的生成 。
笔者经验谈，切新洋葱时常会流泪满面，但有时无法一次用掉整颗洋葱，剩下的拿去冷藏；再次拿出来切的时候，就不会薰眼睛了，可见冷藏的效果很好 。
2. 微波加热
把洋葱放入微波炉，加热20～30秒，破坏洋葱里的酶，拿出来后再切就不易流泪，而且剥皮很容易 。
不过，经过微波炉加热后洋葱会变软，失去新鲜清脆的口感，如果要吃洋葱沙拉的话，这一招就不适用了 。
3. 沾湿菜刀
菜刀沾水后再切洋葱，然后一边切一边在流动的水下冲洗菜刀 。刀面上的水可吸收洋葱的刺激性挥发物 。
4. 在砧板上涂抹白醋
切洋葱前，在砧板上涂抹白醋，醋可以使洋葱里的酶变性，改善熏眼睛的情况 。
5. 在水里切
把洋葱放在水里切，可以避免刺激眼睛，缺点是切的时候比较不容易掌控 。
6. 泡热水
洋葱切去头部和根部，剖半后放入热水，浸泡5分钟后再切 。
甜洋葱如果你实在受不了紫色洋葱刺鼻的气味，也可以试一下白色的甜洋葱，不过估计北方的兄弟姐妹们不会这样选择，因为甜洋葱的气味太小了，没有气味的洋葱，不是他们喜欢的洋葱 。
对于口味比较淡的人来说，食用甜洋葱不失为一个好办法 。
洋葱怎么挑选、保存？洋葱包着一层皮，外表看上去都差不多，有两个方法让你辨别出洋葱是否新鲜：
1. 洋葱头部：没有发芽，头颈周边触摸起来硬实，闻起来没有异味 。
2. 洋葱根部：没有长新的须根 。
买回来的新鲜洋葱不要放入冰箱，否则容易变湿变软，加速腐坏，并且也会影响冰箱里其它食物的味道 。可放入网袋或纸袋里，放置在阴凉通风处，通常可存放1～3个月 。
结束语当然，不排除一部分人是完全不怕洋葱的气味的，你在切洋葱的时候害怕洋葱的气味吗？会不会流眼泪？而你又是怎么做的呢？
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