还被供应给康师傅、肯德基等！统一率先致歉并声明整改 315曝光：老坛酸菜包在土坑腌制

插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。
在插旗菜业的清洗车间，一袋袋酸菜被随意堆放在地上，经过机器清洗、切碎、拌料、包装、杀菌，就做成了老坛酸菜包。

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那么，制作这些老坛酸菜包的酸菜，究竟来自哪里呢？
插旗菜业公司官网介绍，拥有高标准室内腌制池300个，自己腌制酸菜。在插旗菜业的腌制区，采访人员果然看到了标准化的腌制池，工人正穿着特定的工作服进行作业，不过，生产负责人告诉采访人员，这些酸菜都是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜，并不是这里腌制的，而是另有来源。
采访人员：自己腌的做出口，方便面菜包里的就是收的土坑的菜做的？
湖南插旗菜业有限公司彭经理：嗯，对。
工人告诉采访人员，清洗车间堆放的这些编织袋里的酸菜都是从外面收购过来的。
采访人员跟随公司的货车，在同福村附近一片农田里，找到了腌制酸菜的地方。腌制好的酸菜就在一个土坑里，工人正在把腌制好的酸菜取出、装袋。
【还被供应给康师傅、肯德基等！统一率先致歉并声明整改 315曝光：老坛酸菜包在土坑腌制】采访人员：这个菜是谁收啊？
送货司机：插旗。
采访人员：插旗？是那个插旗菜业吗？
送货司机：对啊。
采访人员：你现在这些都是给插旗菜业的是吧？
农户：嗯。
采访人员看到，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，就连称量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。很快货车里就装满了土坑里腌制的酸菜，采访人员一路跟随，五十分钟后，货车驶进了插旗菜业。

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采访人员：咱们这收不收那个酸菜啊？
湖南插旗菜业有限公司车间主任：收啊。
采访人员：就是那个土坑里面腌制的酸菜？
湖南插旗菜业有限公司车间主任：是啊。
按照《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。然而，生产负责人告诉采访人员，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。
采访人员：土坑里的菜刚收过来之后，卫生指标检不检？
湖南插旗菜业有限公司彭经理：卫生指标，卫生指标这个不检。
老坛酸菜包号称是“老坛工艺，足时发酵。”
在一个昏暗的库房里，采访人员确实看到了一些坛子，但工人告诉采访人员，老坛酸菜包里面的酸菜并没有经过坛子发酵。

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采访人员：有二次发酵吗？
湖南插旗菜业有限公司工人：没有。
采访人员：就直接用外面那堆，就刚我看那个清洗车间的那个？
湖南插旗菜业有限公司工人：嗯。
湖南插旗菜业有限公司严经理：它不要二次发酵，不需要。
原来，所谓的老坛酸菜，只是地地道道的土坑酸菜。
生产负责人彭经理坦承，虽然插旗菜业有自己的标准化腌制池，从这里出来的酸菜基本不会含什么杂质，但这些都被用来做出口产品，给食品企业代加工的酸菜都是收来的土坑酸菜。
同样都是酸菜，为什么会有两套不同的生产方式呢？
湖南插旗菜业有限公司彭经理：就是国内的产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千（元）两千（元），这个如果到国外去了，至少是罚十万（元）。
彭经理说，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能会含有一些杂质，由于经过了切碎等多道工序，肉眼很难发现。
这些酸菜又是怎么腌制的呢？
每年初春，正是芥菜成熟的时候，在菜地的旁边，有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。采访人员注意到，这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。

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采访人员：像咱们这儿这种土坑得有多少个？
农户：这一路都是，都是土坑。
在华容县一些农田里，采访人员看到，果然有很多腌制酸菜的土坑。
经过三个月，酸菜就腌制好了。
每年7月到来年的1月，厂家会陆续来这里收购酸菜。和插旗菜业所收购的酸菜一样，工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。

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农户：全国各地都拉走，湖北、四川，还有上海那边，到处都拉走。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生产的是这种1公斤包装的酸菜制品，主要卖给一些餐饮企业。
采访人员：咱这儿也收农户土坑里的菜吗？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂李经理：也收。
在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已经开裂，酸菜直接落在地面上。
采访人员：那咱收回来得检测检验这些东西吗？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂李经理：脆度、水分、酸度。
采访人员：那咱们平时收进来是不检这些是吧，细菌、大肠杆菌这些？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂李经理：都不检。
经过清洗、去根、切割，酸菜被输送到下一道工序。
在包装车间，一名工人正拿着勺子往酸菜包里灌装液体。

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采访人员：你这个加的是什么水啊？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂工人：不知道。
海霞酱菜厂也是给餐饮业后厨加工酸菜。车间里满是污渍，准备加工的酸菜直接堆放在地上，这里清洗酸菜更加简单，只是从水里过一下，就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋。

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在调查中，从业者向采访人员透露，由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，在加工过程中有时会超量添加防腐剂。
坛坛俏食品有限公司刘经理：现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，主要是那个护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。我们现在做的产品我知道啊，我做进去就是超标的，不超标不行啊。
采访人员：这个地方超标会超多少啊？
坛坛俏食品有限公司刘经理：它根据气候来确定。
采访人员：那像夏天一般会超过多少？
坛坛俏食品有限公司刘经理：一般超个两到十倍。
刘经理说虽然超量，但他们对防腐剂的使用早已得心应手，不怕被查。
坛坛俏食品有限公司刘经理：这个东西我们是打了一点擦边球。
采访人员：是怎么弄的？
坛坛俏食品有限公司刘经理：就是说它这个产品，它所有的防腐剂也好，还有那个护色剂也好，它是有那个挥发性的。你今天添加进去的数据，我们今天做出来的产品，你今天检测它是一个数据，你过半个月以后它的数据，它又不一样。你现在做出来超个一两倍，但是过一个月就不超标了。
锦瑞食品有限公司是华容县较大的酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜。
采访人员：就也是收土坑里的酸菜和豆角吗？
锦瑞食品有限公司生产负责人：我们池子里面不够用。