腊八蒜变绿后又褪色了怎么回事_腌腊八蒜可以放冰箱吗
腊八蒜变绿后又褪色了怎么回事腊八蒜腌制时 ， 在醋酸环境下大蒜当中的含硫物质能和其中的蒜酶发生反应生成黄色和蓝色两种色素 ， 这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色 。但其中的蓝色素并不稳定 ， 如果后期将腊八蒜放在温度较高的地方或者是直接受太阳照射就很容易使其分解 ， 从而使得腊八蒜褪色只剩下黄色 。为了避免这种情况发生 ， 腌制好的腊八蒜一定要放在阴凉干燥处保存 。
【腊八蒜变绿后又褪色了怎么回事_腌腊八蒜可以放冰箱吗】
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腌腊八蒜可以放冰箱吗可以 。
腊八蒜需要在低温环境下才能腌制呈绿色 ， 如果室温比较高的话 ， 可以将腊八蒜放入冰箱冷藏室内进行腌制 ， 这样能加速腊八蒜的腌制速度 ， 但前提是一定要将腊八蒜密封好 ， 以免细菌滋生而变质 。但如果室温本身比较低的话 ， 则只要将腊八蒜放在家中低温阴凉处保存即可 。
腊八蒜为啥腌半个月还不绿醋放的不够
腌制腊八蒜时要等醋酸完全渗透入大蒜中间才能使其变绿 ， 因为大蒜中的含硫物质需要在酸性环境下才能和蒜酶发生反应导致结构改变 ， 从而绿变 ， 如果腌制腊八蒜时醋放的不够多 ， 就会影响腊八蒜的腌制进度 。
温度过高
腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处 ， 因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶 ， 而蒜酶对腊八蒜绿变能起到催化作用 ， 如果温度过高就会出现迟迟不变绿的情况 。
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