彩色豆腐的制作过程

相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发现 。刘何在安徽省寿县与淮南交壤处的八公山上烧药炼丹的时辰,偶尔以石膏点豆汁,从而发现豆腐 。袁翰青觉得五代才有豆腐 。日本学者筱田统按照五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤平易近,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐发源于唐朝末期 。

彩色豆腐的制作过程

文章插图
一、绿色高产豆腐
(一)选料去杂 。选用无霉变、卵白质含量高的年夜豆做原料,筛去灰尘和杂质 。蔬菜应选用新颖的夜菜、芹菜等多汁类蔬菜 。
(二)夹杂磨浆 。按10千克年夜豆加水30千克的比例,漫泡5~8小时,将年夜豆泡软后与蔬菜?昆合磨浆 。
(三)杀沫过滤 。先将25克油加在5千克50℃的温水中拌匀,再倒入豆乳中,5~6分钟后即可除去全数浆沫,然后按10千克年夜豆加10千克水的比例分两遍进行过滤 。
(四)加热点浆 。将滤浆移入锅内,加热煮沸2~3分钟,边煮边搅动,缸内,加盖保温8~10分钟,待浆温降至80~90℃时,用事先配好的100~150克熟石膏粉加热水4千克拌匀的石膏液点浆 。点时边搅动边平均点入,点至熟浆呈现出芝麻料花时为止,然后加盖保温30~40分钟,待温度降至70℃时,即可上包挤压 。
(五)挤水制腐 。豆乳画入已裹垫好滤布的木箱内,盛满后用布包好,盖上年夜木板,压上35~40千克的石块,挤压2小时,
即成 。
二、红色生果豆腐
【彩色豆腐的制作过程】同绿色蔬菜豆腐,只需将蔬菜改为红色多汁液的草莓等即可 。

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