玉米粉条的详细制作方法步骤

【玉米粉条的详细制作方法步骤】粉条经炖煮后呈半透明状 , 且抗熔解 , 口感细腻柔滑 。

玉米粉条的详细制作方法步骤

文章插图
一、原料配方
玉米淀粉45千克 , 淀粉磷酸醋5千克 , 食盐0.75千克 , 明矶50克 , 竣甲基纤维素饷100克 , 植物油50克 。
二、工艺流程
玉米淀粉(少量)→调浆→勾熟荧→调粉荧→漏粉→成形→撕断→冷却→晾干→制品 。
三、操作要点
(一)调浆 。取3千克玉米淀粉 , 用4.5千克凉水调成淀粉浆 。
食盐、明矶、接甲基纤维素铀别离用少量温水熔解、调匀 , 然后倒入淀粉浆内搅拌平均 。
(二)勾熟 。支将调匀的淀粉浆倒入盛有开水的年夜铜勺内 , 边倒入边搅拌 , 然后把铜勺半浸在滚水锅内加热 , 边加热边搅拌并插手植物油 , 搅成薄糊 , 成为熟荧 。
(三)调粉 。支把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸醋氓合平均 , 放进粉缸内 。然后将熟荧和少量温水倒入粉缸内 , 将粉荧充实捏合 。颠末20~30分钟的捏合 , 粉荧成为一种半流动状的平均稠糊 , 用于握少量粉荧能自行下滑成平均的条状即可 。
(四)漏粉、成形 。将年夜锅内的水烧开 , 把调好的粉荧放入铜瓢内 。铜瓢底径为15厘米、口径为16.6厘米、底部稀有个0.8厘米的圆滑小孔 。一只手握铜瓢 , 一只手用木棍敲打铜瓢 , 粉荧从瓢底的小孔自行滑落到锅内的开水中 , 另一小我用长竹筷顺势从锅中捞出粉条 。锅内的水必然要连结沸腾状况 , 粉条在锅内不克不及逗留时候过长 。用铜瓢距锅内水面的高度来节制粉条的细度 , 距离高则粉条细 , 距离低则粉条粗 。
(五)冷却、晾干 。捞出的粉条按照需要的长度撕断 , 然后在酸浆中浸泡3~4分钟 。凝固的粉条挂在竹架或绳架上通风干燥 , 即为玉米粉条 。

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