玉米粉条的详细制作方法步骤
【玉米粉条的详细制作方法步骤】粉条经炖煮后呈半透明状 ， 且抗熔解 ， 口感细腻柔滑 。
文章插图
一、原料配方
玉米淀粉45千克 ， 淀粉磷酸醋5千克 ， 食盐0.75千克 ， 明矶50克 ， 竣甲基纤维素饷100克 ， 植物油50克 。
二、工艺流程
玉米淀粉（少量）→调浆→勾熟荧→调粉荧→漏粉→成形→撕断→冷却→晾干→制品 。
三、操作要点
（一）调浆 。取3千克玉米淀粉 ， 用4.5千克凉水调成淀粉浆 。
食盐、明矶、接甲基纤维素铀别离用少量温水熔解、调匀 ， 然后倒入淀粉浆内搅拌平均 。
（二）勾熟 。支将调匀的淀粉浆倒入盛有开水的年夜铜勺内 ， 边倒入边搅拌 ， 然后把铜勺半浸在滚水锅内加热 ， 边加热边搅拌并插手植物油 ， 搅成薄糊 ， 成为熟荧 。
（三）调粉 。支把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸醋氓合平均 ， 放进粉缸内 。然后将熟荧和少量温水倒入粉缸内 ， 将粉荧充实捏合 。颠末20~30分钟的捏合 ， 粉荧成为一种半流动状的平均稠糊 ， 用于握少量粉荧能自行下滑成平均的条状即可 。
（四）漏粉、成形 。将年夜锅内的水烧开 ， 把调好的粉荧放入铜瓢内 。铜瓢底径为15厘米、口径为16.6厘米、底部稀有个0.8厘米的圆滑小孔 。一只手握铜瓢 ， 一只手用木棍敲打铜瓢 ， 粉荧从瓢底的小孔自行滑落到锅内的开水中 ， 另一小我用长竹筷顺势从锅中捞出粉条 。锅内的水必然要连结沸腾状况 ， 粉条在锅内不克不及逗留时候过长 。用铜瓢距锅内水面的高度来节制粉条的细度 ， 距离高则粉条细 ， 距离低则粉条粗 。
（五）冷却、晾干 。捞出的粉条按照需要的长度撕断 ， 然后在酸浆中浸泡3~4分钟 。凝固的粉条挂在竹架或绳架上通风干燥 ， 即为玉米粉条 。
