畜禽肉类保鲜方法
禽肉 ， 包罗鸡肉、鸭肉、鹅肉等 ， 今朝 ， 我国市场上以鸡肉所占比例较高 。所谓禽肉成品 ， 就是运用物理或化学的方式 ， 配以恰当的辅料和添加剂 ， 对禽肉原料进行工艺处置最终所得的产物 。
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一、低温冷藏保鲜
将肉品保留在略高于其冰点的温度 ， 凡是在2~4℃ ， 这一规模内年夜部门致病菌住手滋生 。低温保鲜有以下错误谬误：①冷冻息争冻过程会因冰晶形成和盐析效应 ， 使肉的品质下降；②如包装不良 ， 概况水分会升华而造成“冻烧”现象；③冻藏时运输成本高 。
二、气调保鲜手艺
气调保鲜手艺也称换气包装 ， 是在密封尺度中放入食物 ， 抽失落空气 ， 用选择好的气体取代包装内的气体情况 ， 以按捺微生物的发展 。气调包装常用的气体有三种：二氧化碳、氧气和氮气 。
三、保鲜液保鲜
用山梨酸27%、葡萄糖酸内醋20%、醋酸纳15%、明矶5%、甘油5%、其他28%配制 ， 或用食盐、果酸、砂糖、玉米粉为原料 ， 加水配制成肉类保鲜液 。将屠宰后洗净的猪、牛、羊肉切成10千克以下小块 ， 放在保鲜液中浸泡10~15分钟 ， 捞出挂在阴凉通风处所 ， 能使肉块在35℃气温下保鲜三日夜 ， 食用时水洗净后可煮食 。
四、乙酷化单甘油醋复配荆保鲜
用乙酷化单甘油醋共同煎糖脂肪酸复配成涂覆剂保鲜 ， 若在乙酷化单甘油田旨中插手1%的山梨酸等防腐剂、0.2%摆布的抗化剂 ， 其保鲜结果更好 。涂敷方式如下 。
（一）浸泡法将涂覆剂加热至60~130℃ ， 使之平均榕解 ， 或放入可使涂覆剂榕解的语液中洛解 ， 调成涂覆剂 ， 肉品放入浸泡2~60分钟 ， 捞出 ， 风干 。
（二）喷雾法涂覆剂放入可榕解的溶剂（如初级快醇）中 ， 用恰当方式把烧液喷洒到食物上 。
【畜禽肉类保鲜方法】（三）糖衣法固体食物放入糖衣盘 ， 一面扭转 ， 一面将涂覆剂溶液渐渐加水 ， 使之包裹起来 ， 加水时溶液加温到20~30℃ 。
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