马铃薯发芽了还能吃吗

马铃薯是一种外表土黄色、呈不法则球状的蔬菜。因其口感好，营养价值高，所以很是受人们的喜好，几乎每小我都吃过它，食用率很是高。家里有时辰买的马铃薯多了，放置一段时候就会发现它会发出芽出来，关于抽芽的马铃薯还能不克不及吃良多人定见纷歧。

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马铃薯抽芽了还能吃吗
抽芽的马铃薯最好不要吃，有可能会导致中毒。新颖的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有风险，但在长时候的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增添。当土豆变青、抽芽或者腐臭时，龙葵素的含量会年夜量增添。抽芽的土豆经处置去失落芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用抽芽的土豆。

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抽芽的马铃薯为什么有毒
人们所吃的马铃薯是它的块茎，上面有很多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏时代，假如存放时候长，温度较高，有阳光直射到土豆概况，都可能促使土豆长芽。抽芽时，在出芽的部位发生很多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分化，改变为供芽发展的物质。在这个物质转化过程中，会发生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的感化。新颖土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有风险，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增添，当土豆酿成黑绿色或抽芽时，此中的龙葵碱年夜量增添，幼芽和芽眼部门的龙葵碱含量高达0.3-0.5% ，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用抽芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。

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吃了抽芽马铃薯中毒症状
【马铃薯发芽了还能吃吗】抽芽马铃薯中毒凡是发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或痛苦悲伤，然后呈现恶心、吐逆、腹痛、腹泻等胃肠道症状。还可呈现头晕、头痛、呼吸坚苦。重者因猛烈吐逆、腹泻而导致脱水、电解质杂乱、血压下降。严重中毒者可呈现昏倒及抽搐，最终因呼吸中枢麻木而导致灭亡。

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如何防止马铃薯抽芽
1、起首先将买回的新颖土豆放到纸箱中，箱中再放进几个绿苹果，绿苹果披发的乙烯可使土豆在贮藏期内连结新颖。
2、忌水多：收成前7天要住手浇水以削减含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和削减病害。
3、忌暴晒：有些报酬了晾干皮在太阳下暴晒，成果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿，不克不及食用。准确的方式是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。

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4、忌潮湿：土豆属鲜菜，湿渡过年夜，通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。
5、忌高温：温渡过高土豆会生芽或腐臭，温渡过低土豆易冻伤不克不及食用。是以，堆放土豆不成堆年夜堆，以便土豆呼吸，并留意贮藏前要严酷遴选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。
6、忌混居：一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一路。
7、忌红薯：土豆不克不及与红薯存放在一路。不然，不是红薯僵心，即是土豆长芽。