臭鳜鱼怎么腌制?

中国地年夜物博，也是个美食之国，每个省市都有属于本身的特色美食。在安徽徽州就有一种怪异的名菜—臭鳜鱼，闻其味道让人退避三舍，可是吃过的人都说很甘旨。那么臭鳜鱼为什么是臭的呢？是若何腌制而成的呢？跟着小编一路来研究一下吧。

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臭鳜鱼怎么腌制
1、将新颖鳜鱼洗净、去鳞、剪开鱼肚，抹盐。
2、将鱼放在木桶里面腌制。最佳体例是木桶腌制，此刻也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方式都可以，可是切勿采纳直接抹盐然后也无石头压的腌制方式，这种腌制方式鱼肉不坚固，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充实发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的结果，鱼肉也欠好吃。

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3、然后将鱼放在室温25℃摆布的情况中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气息。
臭鳜鱼的腌制方式一
材料：鳜鱼、王致和臭豆腐。
调料：姜、花椒、生抽、老抽、鸡精、蒜、葱、干红辣椒、油。
做法步调：
1、起首将事先预备好的桂鱼宰杀并用清水清洗清洁，接着将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀。
3、将鱼从案板上移至稍年夜的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用清洁的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。
4、戴上一次性手套，将臭豆腐平均抹满桂鱼的全身。
5、要预备一个稍年夜、稍厚的塑料食物袋，然后将鱼身合起放进这个食物袋中，并将此中的空气用手架空一下，让后将袋口扎上。
6、预备一个稍年夜的保鲜盒，将已放入食物袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;
7、冷藏7天即可掏出，经烹饪至熟后食用。
8、便宜臭桂鱼从冰箱掏出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲刷清洁，沥干水份备用。

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臭鳜鱼的腌制方式二
材料：鳜鱼
调料：盐2000克、喷鼻料粉（丁喷鼻、甘草、八角、小茴喷鼻、花椒、喷鼻叶）150克、蒜蓉1500克
做法步调：
1、将桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲刷；
2、将盐和喷鼻料粉和蒜蓉拌匀成夹杂料待用；
3、在年夜木桶中摆一层鱼、撒一层夹杂料，待将鱼全数铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身天然发臭；
4、抹失落鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保留；
5、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则申明已经败北，不克不及吃了。

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臭鳜鱼的腌制方式三
材料：鳜鱼。
调料：清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克。
1、将清水、盐、臭苋菜卤倒入盆中夹杂平均。此臭卤只可利用一次，用完即扔；
2、取鳜鱼，用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身；
3、腌制4小时后掏出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（半途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气；
4、将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃ ，放于避光处密封腌制2天，鱼肉披发浓烈臭气，掏出将每条鱼别离裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保留；
5、天天上班后，掏出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。

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腌制的要害点
1、鳜鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的美味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，是以腌制前不成冲刷。
2、腌制过程中所选用的蒜必需为现剥蒜，现剥蒜的辣味加倍浓烈。
臭鳜鱼的营养价值
1、臭鳜鱼富含卵白质。卵白质是人体必需的营养物质，其实包管人体新陈代谢的主要营养物质，是以食用臭鳜鱼，能促进人体的新陈代谢，包管人们日常糊口所需要的能量。
2、臭鳜鱼中含有脂肪。脂肪是供给人体能量的来历，是以食用鳜鱼，可以包管人们日常糊口所耗损的能量，不会变到手脚无力。

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3、臭鳜鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。是以，食用鳜鱼，可以弥补人体所需的多种营养元素。
4、臭鳜鱼所含有的营养物质具有补虚的功能。因为鳜鱼极易消化，对儿童、白叟及体弱、脾胃消化功能欠安的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担忧消化坚苦。
5、吃臭鳜鱼有“痨虫”的感化，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭鳜鱼具有节制体重的功能。因为臭鳜鱼肉的热量不高，并且富含抗氧化成分，对于贪恋甘旨、想美容又怕肥胖的密斯是极佳的选择。
臭鳜鱼的宜忌人群
1、臭桂鱼适宜体质虚弱，虚劳瘦削的人食用。
2、臭桂鱼适宜饮食不喷鼻，营养不良的人食用。

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3、臭桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂鱼。
5、寒湿盛者不宜食用臭桂鱼。
臭鳜鱼的适宜人群
体质虚弱，虚劳瘦削，饮食不喷鼻，营养不良，老幼、妇女、脾胃虚弱的人。
食用臭桂鱼的留意事项
1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫传染。当你在家中烹饪鱼的时辰，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状况，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一路，避免交叉污染。
2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会酿成一道不健康的炊事。长短常不宜吃鱼肉的机会。