为什么不能喝隔夜茶，隔夜茶到底能不能喝

人们生活越来越好，越来越重视食品安全。“一夜不能吃菜，隔夜不能喝茶”几乎成了一些家庭的铁律。但事实是，许多人在吃了隔夜饭和喝了隔夜茶后仍然健康。是巧合，还是隔夜菜的危害被夸大了？本文将围绕隔夜茶能否饮用展开。

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说不能隔天晚上喝茶的人，只是出于两个顾虑：
茶水放置一夜后会滋生大量细菌，导致肠胃炎，造成中毒的症状。,让我们依次解决这两个问题。
隔夜茶会不会有很多细菌？
一杯茶的成分很简单，水和茶。比较注重喝茶的人会根据茶的品种，在合适的温度下倒水，洗完之后再泡。

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不同茶所需的温度
但是普通人泡茶，一般只用开水，洗不了茶。第一杯茶直接喝。沸水相当于一个杀菌过程。如果是开水，即使不与空气隔绝，产生的菌落也很少。实验表明，即使一杯烧过的水暴露3天，细菌数量也不会超标。
(不过闪电哥认为这和我们的环境有很大关系。如果是在空气质量差的潮湿阴暗的环境中，不管这杯水烧了多少次，都容易滋生细菌。)

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茶本身也有抗菌作用，尤其是会引起胃部不适或腹泻的菌群。据研究，茶叶中含有茶多酚，可以抑制霍乱菌、葡萄球菌、大肠杆菌和肺炎菌的生长繁殖。
隔夜茶中含有大量的亚硝酸盐，会与人体内的生物胺结合后产生亚硝胺，而亚硝胺会致癌！茶已降至与环境温度相当的温度，放置过夜后为0~20 。人体内的温度在37~38左右，早晨第一杯水的温度在20~25 。太冷水会刺激肠胃，喝多了会导致肠胃炎。

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肠胃不适
隔夜茶真的含有亚硝酸盐吗？喝了会致癌吗？
一位女研究员曾经做过一个实验。她选取了人们常喝的红茶、绿茶和铁观音，用Grice试剂比色法测定分析了三种茶在不同时间段的亚硝酸盐含量。
她泡了三杯茶后取了一个样本，泡了8小时后取了一个样本，泡了12小时后又取了一个样本。列出“不同茶树品种不同时间亚硝酸盐含量表” 。从表中可以看出，三种茶的亚硝酸盐含量随着时间的推移略有增加，但12小时后，三种隔夜茶的亚硝酸盐含量仍远低于1 mg/L，虽然茶叶中亚硝酸盐含量没有国家标准，但国家卫生标准规定饮用水中亚硝酸盐含量应 1 mg/L，因此，三种茶隔夜后仍可达到饮用标准。

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三种茶叶不同放置时间产生的亚硝酸盐含量表
2014年，央视也做过类似的实验。央视采访人员用的是龙井、普洱和菊花茶。对冲泡、贮存12小时和贮存24小时的三种茶叶进行亚硝酸盐含量检测。检测结果显示，三种茶即使存放24小时，亚硝酸盐含量也远低于饮用水标准四分之一。

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央视的实验结果
这两个实验都可以证明，虽然茶叶隔夜后会产生亚硝酸盐，但其中的含量是完全安全的。文章开头描述的第二种说法可能是恶意的人断章取义，只谈毒性，不谈剂量。
事实上，隔夜茶不仅不用担心亚硝酸盐中毒，而且有些茶隔夜后味道更好，比如普洱茶。这是国家高级品酒师娄亲自品尝过的结论。

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国家高级品茶师娄
在品鉴这几杯茶的风味是否有变化
隔夜茶的亚硝酸盐含量不会超标，那隔夜菜会不会超标？
亚硝酸盐第一次进入大众视野应该是与剩菜剩饭有关，家中的老人总是习惯将吃剩的菜放起来，第二天或者第三天再吃。于是就有公益节目为大家科普剩菜剩饭的危害，罪魁祸首就是亚硝酸盐。那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否会超标呢？
曾经有测评专家将家常的30多道菜送去做了检测，分别测了0小时、6小时、12小时和24小时后，4℃（冰箱保险温度）和25℃（室内常温）两个温度下菜品的菌落和亚硝酸盐含量变化。
最终得出的结论是：蔬菜和凉菜如果不冷藏，存在亚硝酸盐超标的风险，其他海鲜、肉菜等相对安全，但最好还是裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，并且再次拿出来时，要充分加热后再食用。

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关于亚硝酸盐的那些事
亚硝酸盐究竟是什么，为什么让这么多人害怕呢？亚硝酸盐是我们生活中最常见的含氮化合物，不仅限存在于剩菜、咸菜或腌肉中，它在整个自然界甚至是我们的日常生活中都非常常见。
我们平常吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中，都天然存在着少量的亚硝酸盐。一个人日常膳食中摄入的亚硝酸盐，约95%都来自蔬菜，少量来自饮用水，5%来自加工肉类。所以只要你每天正常进食，是肯定会摄入亚硝酸盐的。

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亚硝酸盐含量多少才会超标
亚硝酸盐进入人体后能否被代谢，吃咸菜会导致亚硝酸盐过量吗？进入身体的亚硝酸盐只有一小部分会发挥作用，大部分的含量会在5个小时内随着尿液排出体外。体内的亚硝酸盐含量超过200毫克时，才有可能发生头晕、眼花缺氧等中毒症状。但亚硝酸盐中毒几乎是无法通过日常饮食来达成的。
打个比方，榨菜是一种腌制品，含有的亚硝酸盐含量也比较多，每千克榨菜中约含20毫克亚硝酸盐，就是说我们要连续吃10千克榨菜，才会出现中毒症状。超市里买的小袋装榨菜每袋的重量约有80克，要连续吃125包才行。但榨菜口味太咸，仅仅能作为下饭菜，很多人一次连一包都吃不了，所以偶尔吃点榨菜是不会导致体内亚硝酸盐过量中毒的。

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榨菜
亚硝酸盐是否真的会转化成致癌物亚硝胺呢？亚硝酸盐转化成亚硝胺可不是这么容易的，通常，亚硝酸盐要暴露在130℃的的高温下，才会和氨基酸反应，生成亚硝胺。
除此之外，亚硝酸盐在遇到胃酸时，也可能转化出一些亚硝胺。但是，在这个过程中，也有一些“拦路虎”会阻碍转化过程。我们不但为摄入亚硝酸盐，还会摄入维生素C，多酚和β-胡萝卜素等抗氧化剂，它们就能起到阻碍亚硝胺形成的作用。所以，亚硝酸盐在到达胃部后，一般都是转化成一氧化氮，而不是亚硝胺。

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食物亚硝胺致癌机理
茶叶中的茶多酚也是一种抗氧化剂，它同样能够阻碍亚硝酸盐的产生。所以，一杯隔夜茶中的亚硝酸盐含量可能还没有一杯隔夜白开水中的多。
【为什么不能喝隔夜茶，隔夜茶到底能不能喝】综上所述，隔夜茶是没毒也不会致癌的，我们完全不用杞人忧天。但在饮用隔夜茶时，我们需要注意几个点，不要空腹饮用隔夜凉茶，最好加点热水和新泡的茶水，才不容易导致肠胃不适。