吃海参的功效与作用，吃海参真的会身体倍儿棒
大家好，我是一名从业多年的中西医结合内科医生 。内科内科，其实就是重在慢性病的管理，所以在疾病预防、慢性病随访、养生保健等方面这些年来我也是颇有心得 。最近碰到好几位病人就问我，说过年某某亲戚送礼送来了海参，于是乎就问我他能不能吃？我想这方面的知识头条上的朋友或许也需要，所以今天我就来为大家深度解读其营养价值以及药用功效，那么就请大家跟着我继续往下看 。
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海参的简单介绍
根据作者在,的记录，世界上大约有1100种海参，常见于热带和亚热带海域 。特别是在印度洋和西太平洋有许多物种栖息在珊瑚礁上 。我国已鉴定海参134种，约占世界海参总量的15% 。然而，可食用的种类只有20多种 。其中，刺参属温带种，主要分布在北太平洋沿岸的浅海地带，北部局限于俄罗斯库页岛和美国阿拉斯加海岸，南部为日本鹿儿岛和朝鲜半岛 。它分布于我国山东、河北、辽宁等省的浅海地区，垂直分布于潮间带至水深20~30m的浅海地区，盛产于大连渤海湾 。
【吃海参的功效与作用，吃海参真的会身体倍儿棒】早在一千多年前，中国就有吃海参的习惯，并将海参视为珍贵的补品，被列为海洋八宝之首 。在古代，只有皇家贵族才能享受 。《本草从新》记载海参有“甘、咸、温、补肾益精、壮阳治阳痿”的功效 。清朝《本草纲目拾遗》年记载“海参暖足，敌可参，故名；其味甘咸，补益肾经，益精气，化痰延滞，取尿壮阳，治疗阳痿 。在我国生产的海参中，上面提到的海参、黑参、黑参、李参等比较常见 。
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海参的药用价值分析
海参的重要成分包括海参多糖、海参皂苷等活性物质 。相关科学研究表明，海参多糖能在一定程度上抑制多种肿瘤细胞的生长，对小鼠MA-737乳腺癌细胞和T795肺癌细胞的生长抑制率分别为79%和60%，对MA-737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌的自然转移也有抑制作用 。在增强免疫力方面，海参多糖可以在一定程度上提高机体的细胞免疫功能，改善因使用抗癌药物导致的动物免疫功能低下 。在延缓衰老方面，刺参粘多糖在体外培养的大鼠皮层神经元实验中，对-淀粉样蛋白诱导的皮层神经元损伤或凋亡具有明显的保护作用，这种多糖可以防止中枢神经元的变性 。
然后，,让我们谈谈另一个重要的成分，海参皂苷 。因其生长环境温度低、周期长，富含海参皂苷 。在抗肿瘤作用方面，海参皂苷对实验性肿瘤细胞(包括人肿瘤株)表现出较强的细胞毒作用，部分寡糖链上去除硫酸基团的修饰海参皂苷比原型皂苷具有更强的活性 。在免疫调节和造血功能方面，海参皂苷具有免疫调节作用，可以协同增加疫苗的免疫活性，刺激骨髓红细胞的生长 。此外，还有牛磺酸、烟酸等 。内含物可增强神经元再生，快速消除疲劳，防止皮肤老化 。其中含有的赖氨酸、蛋氨酸等对人体的生长发育有一定的作用，防止组织老化，促进伤口愈合 。
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注：药理研究建议的药用价值不等于临床治疗价值，体外实验不代表可以临床使用！
海参的营养成分解读
在,自古以来我们就把海参和鲍鱼作为滋补食品和中医药膳 。为了研究它们的营养价值，山东大学公共卫生学院实验中心的郑烨、邵丽华等人随机抽取了济南市场的80份海参和鲍鱼样品，经微波消解后，用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定了其中12种元素的含量 。用单因素污染指数法评价有害元素的污染程度 。通过营养参考值，评价其营养元素的营养价值 。
最终研究成果http://www.sina.c
届六次常务理事会通过并发布的NRV参考值)。）其中, 硒元素（Se）的NRV%最高, 干海参中Se的NRV%高达608% 。硒元素有什么用呢？其在体内可以被用于合成硒蛋白, 从而起到抗氧化,、预防癌症、糖尿病和心血管疾病等重要作用 。
●根据2013年公布的中国居民硒元素的每日推荐量 (RNIs) 为50μg, 根据换算后的硒元素含量计算, 每日食用16 g干海参 (225 g活海参) 或者48 g干鲍鱼 (289 g活鲍鱼) 就可以满足要求 。此外，像海参和鲍鱼中镁（Mg）、钙（Ca）、铁（Fe）等营养元素的含量较高, 故建议缺乏此类营养元素的运动功能障碍、骨质疏松、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病患者以及其他营养不良人群可食用来进行外源性的补充 。
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海参怎么泡发好是关键！
●咱们市面上常买来干海参，所以“泡发”是最为关键的一步 。泡发的方法有好几种，其一，就是用暖水瓶发海参 。首先得将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，去掉海参头部的沙嘴(即海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好 。后再将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可 。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高 。
●其二，常规泡法 。即将干海参放入不带任何油的锅内（注；以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为佳），用水浸泡12—24小时 。有的海参较好，往往要浸泡36-48小时 。再将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙 。注意不要剪到头 。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收 。后将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖 。待自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上 。时间到后，按照3，4的步骤再煮一次 。这时应该发好了，如果发得好，大小应是平时的长度1-5倍，宽度2-3倍 。将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可 。
●其三，追求速度的话也可选择直接热水泡 。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。当然了，口感最佳的泡发方法海参用温水泡，自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反复5至7天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。
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综合总结
中医上常讲到药食同源，作为上好的滋补佳品（高蛋白、低脂、低糖、低胆固醇），个人认为煲汤就是不二选择 。具体怎么做笔者在这就不过多赘述了，毕竟我也厨艺不精 。但有兴趣者可以在网络上搜索一下相关的食谱及做法，网上非常多，如果觉得看起来比较繁琐不好掌握，也可以看看西瓜视频上相关的美食博主分享的烹饪视频 。大家平时会不会吃海参呢？你觉得效果如何？你有何烹饪心得？欢迎评论区一起交流！#2021春节医路守护##添翼计划#
参考文献：
1.郑烨,邵丽华.济南市售海参、鲍鱼中元素含量调查及营养价值评价[J].中国城乡企业卫生,2018,33(01):22-25.
2.龚恕, 阙斐.海参中15种元素含量的检测分析[J].现代农业科技, 2012 (2) :347-357.
3.赵玲, 马红伟, 曹荣, 等.10种海参营养成分分析[J].食品安全质量检测学报, 2016, 7 (7) :2867-2872.
4.郭红, 曾名勇.海参功能特性及其食品的研究进展[J].肉类研究, 2009, (7) :74-78.
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