年夜饭之猪大肠汤的做法
老百姓过年最讲究的是年夜饭，年夜饭是春节习俗之一，又称团圆饭等，今天就给大家介绍一款猪大肠汤!
【食材】
新鲜猪大肠750克、干豌豆75克、花椒5克、姜5克、大葱10克、精盐10克、味精2克、胡椒粉2克、米醋20克、白矾1克 。
【做法】
1、将猪大肠切除肠头圈口,用精盐在大肠内外反复揉洗,去尽杂质,然后在清水中清洗干净,再加入研细的明矾和米醋反复搓洗一次,再冲洗干净,放在沸水锅内煮约15分钟捞出;干豌豆用温热水泡12小时,泡涨后淘洗一次,沥干水;葱切花、姜切末 。
【年夜饭之猪大肠汤的做法】2、把煮过的肥肠再下入开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒粉用旺火烧开,再用小火炖七成烂时,捞出肥肠,切成约1.2厘米长的段,再同豌豆一起下锅,继续炖至熟烂,待汤白、豌豆裂口,加入味精、撒上葱花,盛出装入汤碗内即可 。
【猪大肠的清洗】
1、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物 。
2、料酒 。将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍 。
3、淘米水 。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味 。
【年夜饭禁忌】
一、年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子，，图一个年年有鱼(余)的好彩头 。
二、过年成年人还不宜喝汤，意思是成年人总在外面奔波，外面汤汤水水的总不好 。
三、一盘冬笋炒肉象征着“节节高”，大家爱吃不爱吃都要吃一点 。主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等炒成的“和气菜”端上了以后，大家也都要象征性地吃一点，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了这道“和气菜”来年大家一切都和和气气起来
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