鸡泥桃花鱼的做法
鸡泥桃花鱼是长江三峡附近的宜昌城的一道传统的汉族名菜 ， 用桃花鱼、鸡脯肉、鱼等原料制成的 ， 成菜在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花 ， 特别惹人喜爱 。此汤汤味清香 ， 营养丰富 ， 乃汤中上品 。
历史文化
【鸡泥桃花鱼的做法】西汉时期 ， 香溪河边出了一个美女王昭君 ， 被汉元帝选入皇宫 。后来 ， 匈奴呼韩邪单于向汉元帝请求和亲 ， 深明大义的王昭君主动要求出塞 。临行前 ， 昭君回故里省亲 ， 告别父老乡亲 。昭君离开故乡 ， 正值桃花凋谢之时 ， 只见满天落英缤纷 ， 好似也在为昭君伤情 。
就在这漫天花雨之中 ， 昭君告别了父母 ， 告别了故里 ， 登上了远行的小舟 。那漫天飞舞的桃花似不忍昭君远去 ， 纷纷飘到香溪河里 ， 追随着昭君的芳影 。
昭君心头涌起了无限的伤感 ， 不禁含泪弹起了琵琶 ， 泪珠随着弦声飞 ， 溅落到那一片片的桃花瓣上 ， 那些被昭君泪水浸透了的桃花瓣 ， 便变成了一条条桃花鱼 。船到彝陵峡口 ， 琵琶弦断音止 ， 那满河的桃花鱼也就隐进了桃花潭 ， 告别了远去他乡的俏佳丽 。
做法
桃花鱼（鲈鱼）治净 ， 纳碗 ， 用精盐、葱姜水拌匀 ， 腌渍待用 。鸡脯肉除去筋膜 ， 鱼肉洗净 ， 分别剁成茸 ， 盛入碗中 ， 加入两个鸡蛋清、葱姜汁、味精和豆粉 ， 搅拌上劲 ， 再分别装入两个小碗内 ， 将两个鸡蛋黄放入其中一个小碗内和匀 ， 制成两色鸡鱼茸 。
炒锅上火 ， 掺入鸡清汤 ， 烧至快沸时 ， 把两色鸡鱼茸分别挤在腌好的桃花鱼上面 ， 下入水锅中氽约5分钟 ， 用精盐、味精调好味 ， 然后下入青豆苗 ， 淋入化猪油 ， 起锅装碗 ， 即成 。鸡泥桃花鱼成菜后 ， 形似朵朵桃花浮于汤面 ， 鸡鱼茸鲜嫩 ， 汤清味美 。
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