橘瓣鱼做法
橘瓣鱼圆是湖北省汉族传名菜之一,湖北省是鱼米之乡,历来有吃鱼的食俗 。经过几千年的演进,创造了许多吃鱼的方法,将鱼肉制成鱼圆,就是其中的一种 。鱼圆的起源可以追溯到两千多年前,《荆楚岁时记》有明确记载 。
生活在公元前675年以前的楚文王一次吃鱼时被鱼刺卡了喉咙,当即怒斩司宴官 。吓得厨师不敢再烹全鱼给他吃,想办法去掉鱼刺,把鱼肉剁成色茸,做成鱼圆 。
做法
1、将鲤鱼或青鱼洗净收拾净,刮取净肉,将净肉剁成鱼茸,在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状 。
2、将炒锅放在小火上,锅内放入清水,将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中,做完后,将锅移至旺火上,将鱼圆煮至八成熟 。
3、鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内,煮沸后下入鱼圆,煮一会儿便可出锅,撒上胡椒粉、葱花 。
【橘瓣鱼做法】4、挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致,形状近似橘瓣(称为橘瓣鱼圆) 。
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