橘瓣鱼做法
橘瓣鱼圆是湖北省汉族传名菜之一，湖北省是鱼米之乡，历来有吃鱼的食俗 。经过几千年的演进，创造了许多吃鱼的方法，将鱼肉制成鱼圆，就是其中的一种 。鱼圆的起源可以追溯到两千多年前，《荆楚岁时记》有明确记载 。
生活在公元前675年以前的楚文王一次吃鱼时被鱼刺卡了喉咙，当即怒斩司宴官 。吓得厨师不敢再烹全鱼给他吃，想办法去掉鱼刺，把鱼肉剁成色茸，做成鱼圆 。
做法
1、将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状 。
2、将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟 。
3、鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花 。
【橘瓣鱼做法】4、挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆） 。
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