自贡冷吃兔的传说
来历：
“冷吃兔”为什么要冷着吃？“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走 。
相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存 。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称 。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味、更巴适一些 。
做法：
1、兔肉洗干净水都沥掉，切成小块，加入一点儿盐、老抽、料酒放在碗里腌制1小时左右 。
2、辣椒切段放在温水里面泡一泡，拿一半捞出来把水晾干，然后放入搅拌机中打成辣椒粉末，剩下的另一半直接捞出来沥掉水放在一边 。
3、锅里倒点油，把油烧的热一点，倒入兔肉快速炒一炒至表面看起来有那么一点点焦 。
4、然后就捞出兔肉来，锅中的油别扔了，放下大葱段，有香味之后就捞出来，再放入姜片、蒜瓣、3个八角、3个山奈、3片陈皮、2块桂皮，一小撮花椒和冰糖继续炒炒，感觉到香味比较浓了，就能把兔肉倒进去了 。
5、开一下大火将兔肉烧干，表皮变得比较焦黄后就往里面放辣椒段和辣椒末，火稍微开小一点炒到每一块肉都充分入味，就能关火 。最后撒白芝麻，有力气的话就掂匀，装盘等她凉了后，开动啦！冷吃兔发源地是四川，要学正宗的冷吃兔技术还是到发源地学比较好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训 。搜一下就知道！ 冷吃兔刚到嘴里，先是火辣迅速窜进喉咙，满口的兔肉鲜香满溢，带着冰糖的微甜融化在口中 。肉质有嚼头，每咬一口都麻辣鲜美！
冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用 。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用 。因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔 。殊不知烫皮兔其口味更佳 。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性 。兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉类，素有荤中之素的赞誉，它的骨细肉嫩，吃起来口感鲜美，采用冷吃烧制的菜肴，是四川地区的特色风味，适合夏季姊妹们品味哦 。
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿 。经常食用可保护血管壁，冷吃兔发源地是四川，要学正宗的冷吃兔技术还是到发源地学比较好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训 。搜一下就知道！ 阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性 。兔肉素有美颜肉，长寿肉的赞誉，它的热量低，营养高，经常享用不尽可以帮助我们保持苗条好身材，也会让姊妹们祛湿美颜哦，麻辣的口感，就是浑身出汗也会吃不过瘾哦，
兔肉中含有脂肪和胆固醇要比其他的肉类低很多，并且脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体还不用害怕长胖 。四川的冷吃兔！为什么那么多人能吃上瘾？兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉类，素有荤中之素的赞誉，它的骨细肉嫩，吃起来口感鲜美，采用冷吃烧制的菜肴，是四川地区的特色风味，适合夏季姊妹们品味哦 。鲜嫩麻辣的冷吃兔，带有诱人的色泽，爽口的滋味，看着就让人垂涎三尺，炎热的夏季享用，可以满足味蕾，也减少我们下厨房的次数哦，适合姊妹们准备哦 。
兔肉中含有多种氨基酸等营养成分，能帮助我们强身健体 。饱满诱人的兔腿，带着浓郁的肉香，麻辣滋味，让舌尖百吃不腻，地道的四川口味，会让您回味无穷哦，兔肉是易被人体消化吸收的肉食，它性凉味甘，可以帮助我们补脾益气 。四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食 。
【自贡冷吃兔的传说】冷吃兔大家肯定不陌生，冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于四川，是四川著名的汉族传统美食，更是盐帮菜中最具代表性的美食之一 。四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食 。
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