北京特色小吃羊双肠
【北京特色小吃羊双肠】
羊双肠是北京别具特色的小吃品种 。
羊双肠的制法也很独特 ， 它用刚宰杀的羊血过滤后 ， 加少量淀粉 ， 灌入洗净的羊肠内 ， 放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮 。卖时切成小片 ， 浇上汤 ， 佐以芝麻酱、香菜等调料 ， 外白内红 ， 味道鲜美 。还有一种吃法类似灌肠 ， 即将羊双肠切成片 ， 放在铛上煎爆 。买羊肠要到羊肉床上 ， 因为羊肉床子多自己宰羊 ， 正好用羊血灌羊肠 ， 羊肉床子卖时 ， 多挂在钩子上 ， 由买者选择 。羊双肠因其肠子为白色 ， 似挂了一层霜 ， 所以也有人称它为霜肠 。
羊双肠的起源可以追溯到唐朝 。《旧唐书》说安禄山、思顺翰一同朝见唐玄宗 ， 唐玄宗赐宴调解 ， 命射生官射鲜鹿取其血 ， 煮其肠 ， 谓之“热洛河”以赐之 ， 是因为思顺翰喜食 。由此看来北京小吃的羊双肠是唐宫廷菜品“热洛河”演化而来 。羊双肠虽是羊类为原料的小吃 ， 但不属清真小吃 ， 因为回族同胞不食羊血 。
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