小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥

粥店老板教你煮小米粥，掌握“3加1不用” 。又香又粘，米油也很稠。
寒露，越来越冷了，一碗热粥，暖人心，暖胃，暖全身，别提有多舒服了。粥的种类很多，小米粥比较受欢迎，被称为“养胃粥” 。

文章插图
小米，也叫小米，直径只有1毫米左右，但就是这个小东西。它的营养价值比大米高几倍，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等。小米的做法有很多种，最简单最有营养的做法就是煮小米粥。
很多人会煮小米粥，但是喝起来不好，不够粘，没有香味，都是做法不对造成的。
早餐店或小摊煮的小米粥，金黄粘腻，清香可口。怎么做的？今天，我将与你分享我的技能。如果你喜欢喝小米粥，赶紧学会。

文章插图
米粥煮得好不好，由米油而知。如果有浓稠的米油，味道也不会差。煮的时间越长，得到的米油越多？不，很多人熬了一个小时，但他们仍然很瘦。他们为什么没有米油？从粥店老板那里学到了一些经验，很实用。

文章插图
【小米粥的烹饪经验】
佳米
为什么粥店的小米粥特别粘？仔细看，有黄米和白米，只是因为加了米。
煮小米粥的时候，不要全部用小米煮，加入一定比例的大米，1/10就够了，糯米更好保证小米粥香浓粘稠，米油更浓。

文章插图
加入白醋
中国的水质南北差异很大。北方的水大部分是碱性水，会使小米粥的颜色变深，不会金黄发亮。加入适量白醋可中和碱度，保持小米金黄，口感更软糯滑。你可以试试，做个比较。

文章插图
加入食用油。
有三个功能，
一是可以防止锅溢出；
二是食用油香，可以增加小米粥的香味，提高光泽度和油性，使小米粥色泽金黄，喝起来顺滑，以香油为佳。
第三，有利于米油的沉淀。根据油-油相容性的特点，小米中的油溶解迅速，与芝麻油聚集形成米油，米油会变稠。

文章插图
不要在冷水中煮沸。
用开水代替冷水煮小米粥有三个明显的缺点：
(1)容易糊锅，冷水锅里的小米沉到锅底，一定要用勺子不断搅拌，否则会因加热不均匀而糊锅。
经过长时间的烹饪，小米粥富含B族维生素、叶黄素等营养物质。
芳香物质被破坏，口感和风味差很多。

文章插图
小米含有3%的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，这是小米粥风味的主要组织。大火煮开后，小火慢煮，风味更佳。此外，碳水化合物含量高达75% 。开水能快速吸水，膨胀糊化，小米变得饱满粘稠，开水滚锅不易糊。
正确煮小米粥的方法：小米洗净，浸泡10分钟，水烧开后放入锅中，加入几滴白醋和香油，小火煨30分钟。

文章插图
这样煮出来的小米粥金黄饱满，又香又粘，米油也很浓，非常好吃。
3354【厨师说】——
煮小米粥不仅要掌握“3加1不用”的技巧，还要注意小米的品质。用当年的新小米煮米油最容易。老米的脂肪流失了，很难得到米油。
【小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥】如果你觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、关注，让更多人看到，这是我继续分享的最大动力。