蜂蜜结晶了还能吃吗，老蜂农告诉你蜂蜜起泡了还能吃吗

买了蜂蜜后，很多人会在一段时间后突然发现蜂蜜中有一些气泡，有的多，有的少，有些蜂蜜出现气泡时味道会发生变化。遇到这些情况，大家首先想到的就是蜂蜜起泡后还能吃。

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我们先来看看蜂蜜的酿造过程：
酿造蜂蜜的过程是蜜蜂将多糖(花蜜或蜜露)转化为单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程非常缓慢。众所周知，蜂蜜酿造7天左右就会被覆盖，说明蜂蜜已经成熟，但蜂蜜的酿造活动并没有停止。蜂蜜具有后熟性，即蜂蜜从蜂巢中取出后，蜂蜜中的酶继续发挥作用，酿造蜂蜜直至完全成熟。
在蜂蜜的酿造过程中，会有微小的气泡。因此，在一些新鲜的蜂蜜表面，你总能看到这样微小的气泡，或者你能看到养蜂人帐篷里储存的蜂蜜，也有这样的气泡。这不是蜂蜜的质量问题，也是区分蜂蜜是原味还是纯正的标志之一。蜂蜜的新鲜度或活性可以从侧面证明。

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当然，蜂蜜起泡的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或未加工的生蜂蜜上。浓缩蜂蜜经过高温加热，里面的活性物质基本没有了，所以基本没有起泡现象。
好吧。我们来看看蜂蜜起泡的原因。
第一种情况：新蜜
【蜂蜜结晶了还能吃吗，老蜂农告诉你蜂蜜起泡了还能吃吗】刚打好的新蜂蜜上面有一层薄薄的浮沫，很薄。这是正常的，也是鉴别是否是新蜂蜜的感官指标。一般来说，新蜜取出一个月左右，每年春夏之交，是泡沫最丰富的时候。比如有些蜂蜜在初夏像啤酒一样泡沫丰富，可以食用，吃起来像棉花糖。理论上，避免蜂蜜中的气泡是可能的。一般蜂蜜厂家会用增稠剂去除蜂蜜中的水分，加热到60杀死所有的活性酶，并加入一些其他成分。这样，蜂蜜看起来很稠，不会产生气泡。但这会破坏蜂蜜的营养成分。

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第二种情况：颠簸摇晃
葡萄糖、矿物质、蛋白质等微粒很多。在没有任何人工处理的纯天然蜂蜜中。这些颗粒在结晶过程中会成为良好的晶核，加速蜂蜜晶体的形成(这也是天然蜂蜜容易结晶的原因) 。在这些细小颗粒的作用下，蜂蜜中的活性酶会因蜂蜜在灌装、邮寄和运输过程中产生的颠簸而不断分解。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表面，形成一层白色泡沫，静置后会逐渐消失。根据不同的蜂蜜来源和季节，这层泡沫或多或少，甚至可能导致包装膨胀。这还不错，不过是生蜂蜜的正常现象。
第三种情况：发酵
这种情况在夏天或者气温高的时候比较常见。当蜂蜜的储存温度过高，或者蜂蜜的浓度较低(含水量较高)时，蜂蜜容易发酵，这是蜂蜜中耐酸酵母繁殖的结果，因此蜂蜜应低温避光储存。发酵蜂蜜上的泡沫很厚，闻起来又酸又醇。但发酵了也没关系，低温静置后冷藏就可以了！

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第四种情况：变质
研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会变质的食物。1913年，一位美国考古学家在埃及金字塔的古墓中发现了一坛蜂蜜。经鉴定，这坛蜂蜜已经持续了3300多年，但一点也没有变质，直到今天还可以食用。可见，真正成熟的蜂蜜经过长时间的储存完全可以食用，没有严格的保质期。但作为食品上市，按照《食品法》要求在食品上标明保质期，所以蜂蜜厂家一般将蜂蜜的保质期定为2年。但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或水等劣质产品，蜂蜜长期放置会发酵、起泡、发酸、不可食用。当然，如果发酵不严重，放在60左右的水浴中加热半小时后仍可食用，但营养价值所剩无几。总之，不管是什么蜂蜜，不管保存了多久，只要没有变质，都是可以食用的，不会对身体有害。但与新鲜蜂蜜相比，久养蜂蜜的营养价值稍差。

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蜂蜜是一种天然抑菌剂。优质蜂蜜在室温下存放数年不会腐烂，说明其具有较强的防腐作用。但是有一个前提，你千万不能和水混在一起！或者是被酵母苗污染了，因为酵母是一种微生物代谢产物，比如耐糖酵母，以蜂蜜中的糖为食物，代谢产物是酒精(缺氧阈值下的醋酸)、水和二氧化碳。如果蜂蜜浓度过低，这些酵母菌会迅速繁殖，在蜂蜜中造成大量气泡，有酒味和酸味。在这种情况下，如果蜂蜜的味道变酸；也变得很薄，上面出现灰色气泡，说明蜂蜜还在变质，不建议继续食用！