酸菜鱼的家常做法，炖上一小时，就是很下饭！

做酸菜鱼时，别只会上浆，用上1个小技巧，鱼肉紧致不碎，还好吃
酸菜鱼不仅是鱼肉的众多做法中最为经典的一种，同时也是川菜中非常有特色的一道菜，鱼肉本身自带腥味，但是将其与酸菜做搭配进行一番的烹饪，却恰好可以压制住鱼肉中的腥味，反而使其口感更为丰富好吃，所以说酸菜鱼深受着大众的喜欢，而做酸菜鱼的时候当然也需要技巧，大家别只会炒酸菜或者是只会上浆，将其中的技巧牢牢掌握好，鱼肉才会更加嫩滑多汁好吃，不腥也不碎，下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家，虽说不是很正宗，但口感却是好的没话说，每次用这个方法做，上桌后家人都会一口一口吃不停，可见其魅力所在。

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酸菜鱼的家常做法：
备用食材：草鱼1条，酸菜200克，泡姜20克，泡椒15克，胡椒粉少许，香葱2根，胡椒粉1克，料酒少许，蛋清1个，玉米淀粉少许;

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制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，将其处理干净后，用刀从鱼尾处顺着鱼骨切，然后到鱼头处的时候将其分为两份，两面的鱼肉都按照这个方法做好，将鱼骨和鱼头分别剁块;

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第二步，鱼肉用刀斜着片成片，鱼骨和鱼头放在一个碗中，加上食盐和料酒，用手抓拌均匀后，腌制1分钟，冲洗干净控水待用，鱼肉放入另一个碗中，加上盐和料酒抓匀腌制片刻，冲洗干净;

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第三步，洗净的鱼肉碗中，重新加上食盐、胡椒粉和料酒，抓拌至鱼肉充分吸收调料，然后放入半个蛋清，继续抓拌匀后，加上点玉米淀粉拌匀待用，酸菜用水冲洗净，下锅焯水捞出控水;

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第四步，炒锅置于火上，不用放油，放入酸菜大火炒出水分盛出，给锅中加油，放入鱼骨和鱼头煎黄后，放入山椒、泡姜和酸菜，炒香后加热水大火煮开，待将汤煮至发白后，加上盐、白糖、胡椒粉和少许的米醋;

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第五步，将锅中的底料都捞出来放入一个大碗中，汤汁烧开后放入鱼片烫30秒，中途轻轻推动鱼肉，捞出放入碗中后，浇上沸腾的汤汁，撒上红辣椒和葱花，浇上热油，即可享用。
小编总结：其实我们自己在家做菜，并不一定非得正宗，符合家人的口感才是最好的，我每次用这个方法做的酸菜鱼，总是可以得到家人的一致好评，而且即使用其来宴客，也是很有面子的，虽说酸菜鱼的制作过程有些繁琐，但实际上做法都很简单，轻松便可以做成功，将酸菜鱼的制作技巧掌握好，你会发现原来自己也能当大厨，让家人足不出户便可以享受到美味的食物，别错过了。
烹饪小技巧：
1、别只会给鱼肉上浆，想要鱼肉紧致不碎，便需要用上1个小技巧，在煮鱼肉的过程中，需要开水下鱼肉，并且轻轻推动鱼片，不要搅拌，而且煮鱼肉的时间也不宜过长，薄薄的鱼片差不多30秒钟发白即可，这样煮的鱼肉便不会破碎;
2、只会炒酸菜当然也不对，想要鱼肉嫩滑好吃不腥，牢记1个小妙招，便是在腌制鱼肉之前，需要将其与鱼骨分开加上盐和料酒，抓洗一分钟，这样可以很好将其中的腥味去除，口感才会更好;
3、酸菜需要事先焯下水，可以平衡酸咸度，另外再下锅炒一下，口感会更加脆爽。
如果你认为酸菜鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习!距离冬至已经过去一段时间了，随之而来的便是小寒节气，小寒节气不仅是天气更冷了，气候也会比较的干燥，这种情况下人们便容易出现食欲不振的情况，而我们便需要做一些可以激发食欲的食物，这样家人吃饭也会更香，这次要分享给大家的是一道酸甜口味的菜肴，是以鸡蛋为主烹饪而成，可能多数情况下，人们喜欢将鸡蛋搭配番茄炒菜，但实际上鸡蛋不炒番茄也是很好吃的，将鸡蛋用上一种新做法，酸甜爽口特别的入味好吃，保证让你吃完一碗还想再吃一碗，这样做的菜肴家里的小孩也可以放心吃，下面我便将鸡蛋的这个做法详细分享给大家。

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糖醋荷包蛋的做法：
备用食材：鸡蛋6个，生抽1勺，白糖1勺，香醋1勺，番茄酱2勺，水少许，小葱3根，大蒜3瓣，白芝麻少许，淀粉适量;

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制作过程：第一步，首先将辅料先准备好，香葱两三根，择去根蒂，去掉干黄的叶子后，将香葱洗干净，然后控干水分，切成葱花，大蒜放在案板上拍一下，然后剥皮，将大蒜切成片用;

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第二步，接下来准备调一碗料汁，小碗中加上生抽、白糖、醋和番茄酱，将其调匀成料汁，可以尝一下口味，再按照个人的喜好适当做调整，然后在其中加上点淀粉，用少许的清水调匀成料汁;

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第三步，准备不粘锅，将其置于火上，加上适量的食用油，将鸡蛋分次磕在其中，将其煎成荷包蛋，注意煎的时间不要太长了，稍微嫩一点，依次将所有的荷包蛋都煎好，在锅中留底油烧热后;

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第四步，放入蒜片和葱花，小火将其中的香味炒出，然后淋入事先调好的料汁，小火慢慢将料汁炒至黏稠的状态，接着将事先煎好的荷包蛋放入在锅中，用锅铲轻轻推动荷包蛋;

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第五步，使得荷包蛋可以充分沾裹上糖醋汁，待其入味后，即可关火，撒上点事先烤熟的芝麻和葱花做点缀，即可出锅享用。
小编总结：鸡蛋用上新做法，口感更好，而且色泽也更加靓丽了，酸酸甜甜的口味可以很好激发人的食欲，家里的小孩也能吃，一般的开胃菜都是辣的，小孩吃着不方便，所以我们便可以换着方法做，改用酸甜口味的，这样孩子也能吃了，不得不说，鸡蛋用这个方法做真的是很不错的选择，酸甜爽口入味好吃，让人吃完还想吃，每次用这个方法做，孩子吃的大米饭都比平时多，还直呼比番茄炒鸡蛋好吃多了，在小寒将至的时间里，学会鸡蛋的这个花样做法，家人吃饭也会更香。
烹饪小技巧：
1、煎鸡蛋的时候需要注意火候，小火慢慢煎，可以事先将鸡蛋磕在碗中更加容易操作，待将油烧至60度的时候，放入鸡蛋，待将一面煎好后，轻轻翻面继续煎，这样可以保证荷包蛋是完整的;
2、调料汁的时候，不用非得按照食谱中的方法做，可以适当根据个人的口味做调整，而且炒料汁的时候，一定要小火慢炒，并且不停搅拌，防止其粘锅，否则便是浪费了好食材;
3、白芝麻需要事先用过炒熟或者是放在烤箱中烤熟，不过白芝麻只是为了做点缀，如果不喜欢也可以不放。
【酸菜鱼的家常做法，炖上一小时，就是很下饭！】鸡蛋这个花样做法，好吃还好看，如果你认为糖醋荷包蛋的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习!