杭州名菜蛤蜊汆鲫鱼
原料：
【杭州名菜蛤蜊汆鲫鱼】净鲫鱼1条、蛤蜊20只、绿蔬菜25克、精盐2克、味精5克、葱结25克、姜块1块、姜末醋1碟、奶汤1250毫升、绍酒25毫升、熟鸡油10毫升、熟猪油50毫升
制法：
1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨 。
2、将鱼在沸水中稍烫，沥水取出 。
3、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅 。
4、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成 。
5、上桌时带姜末醋1碟 。
特点：
此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一 。
推荐阅读
- 杭州卤鸭介绍
- 杭州百鸟朝凤介绍
- 酸菜鱼是哪里的名菜
- 香奈儿包包专柜正品，胖虎购得香奈儿
- 炒栀子的功效与作用，樟树市乡土名菜——清炒栀子花
- 杭州有名的小吃有哪些？
- 杭州丝绸的特点，杭州丝绸介绍
- 女人抗衰老每天坚持喝，坚持5个抗衰老好习惯
- 佛跳墙是哪个省的名菜，福建名菜佛跳墙
- 喉咙痛吃什么好得最快，杭州年轻人喉咙痛得咽不下饭