杭州卤鸭介绍
【杭州卤鸭介绍】
原料：
净鸭1只（约重2500克）、火硝0.25克、姜块5克、精盐50克、白糖10克、葱段5克、 酱油1500毫升、绍酒15升
制法：
1.将鸭子洗净，沥干水分 。姜拍松 。桂皮掰成小块 。
2.锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，用中火煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可 。
特点：
菜肴烹制入味，色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一 。
推荐阅读
- 杭州名菜蛤蜊汆鲫鱼
- 杭州百鸟朝凤介绍
- 甘肃小吃舟曲凉粉介绍
- 新疆美食香酥羊腿介绍
- 肉馕的制作步骤，肉馕介绍
- 七台河排骨炖豆角介绍
- 贺州黄田扣肉介绍
- 铜陵特色，大通茶干特点介绍
- 上林粉蒸肉的介绍
- 上林白切土鸡介绍