小苏打粉的功效与作用
小苏打粉简介碳酸氢钠（sodiumbicarbonate），分子式为NaHCO?，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。
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小苏打粉的功效与作用本期导读：嫩肉粉好还是小苏打好？看到这个话题，其实提问的人没有弄清楚嫩肉粉和小苏打的用途 。因为它们在特性，作用，应用等方面有着本质的区别，所以不能简单地说嫩肉粉好还是小苏打好，下面我从几个方面来谈谈我的看法 。
嫩肉粉和小苏打的成份和特性●嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，这种蛋白酶多是从植物蛋白中提炼而来，像木瓜、生姜中就有 。它是将一种或多种蛋白酶混合，经过特殊工艺制作而成的一种小颗粒粉末 。它是一种有机物，纯天然，健康，但是它不耐高温，高温加工后酶容易失去活性 。
●小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3)，白色晶体，是一种化学无机物，呈弱碱性，性质不稳定，遇水、酸或加热容易被分解，生成二氧化碳 。
嫩肉粉和小苏打的作用●嫩肉粉的作用是利用蛋白酶的活性将肉质蛋白水解，以达到肉质嫩滑的目的，使肉的口感比较鲜嫩润滑 。这种分解是酶的自然降解，不借助任何外力因素和添加剂 。针对比较老比较紧致的粗纤维肉类有很好的“嫩化”作用，但是对于含水量大的比较嫩的肉类则不适合，肉质太嫩，降解充分，肉质在加工后不成型容易化掉 。它的使用范围是用在肉类方面 。
●小苏打的作用是利用其分解后产生的二氧化碳来增大食材的空间 。其体积增大，使被作用的食材变得发泡胀大，有很多“蜂窝”状孔洞，利用其碱性特点还能中和面团的酸性，增加食材的软和口感 。像我们在做面食等方面比较实用，或者肉末上浆的时候也是可以适量添加的 。
》》综合一点：作用的食材不同，其效用也不同，嫩肉粉主要嫩化粗纤维肉类，而苏打粉主要用来醒面发酵 。
嫩肉粉和小苏打的使用注意》》嫩肉粉作为大众厨房比较常用的调料，在使用量和加工食材方面还是需要很多需要注意的 。
其一：嫩肉粉的用量并不是越多越好，添加太多肉质容易分解充分，无嫩滑感不成型，营养损失过多，太少又不能到嫩化肉质的目的 。一般肉：嫩肉粉的比例按200:1混合比较合适 。
其二：用嫩肉粉腌制肉的时间一般控制在10-15分钟为宜，时间过久，活化酶会大量繁殖生长，分解加快，肉质一样没有弹性不成型 。
其三：嫩化后的肉质不易高温加工，温度控制60-80度为宜 。温度太高，加工的肉质容易变老变柴 。
---》》#小苏打#
》》小苏打在和面醒面方面用的比较多，但是用量也是有讲究的 。
其一：小苏打呈碱性，用量太多，面团容易发硬，用的太少面团发不起来 。一般面粉：小苏打按100:1的比例混合发面 。
【小苏打粉的功效与作用】其二：醒面的时间越长，面团发泡的效果越好 。
写在最后不管是嫩肉粉还是小苏打，应用在不同的食材方面，都是为了保证食材更好的口感 。食材不同，用法用量也不同，我们要根据其特性和作用做到“物尽其用”、“各尽其才” 。只有掌握其特性和使用方法，我们才能最大限度发挥其效用 。
小苏打粉拌料喂鸡鸭有什么作用1】小苏打通肾解毒
鸡群在养殖，生长过程中，在一些不明原因造成的肾上出现问题，或是在治疗一段时间使用了大量抗生素后，兽医都建议用小苏打拌料或饮水 。使用一周左右即可 。通肾进行保护肾脏的解毒功能，帮助鸡群快速恢复健康 。
具体小苏打用量：千分之二~千分之三，即1000斤水加小苏打2斤~3斤，严重可以适当加量 。
平时鸡群病的不严重的时候，通肾可以按6小时饮水量计算小苏打用量，饮水6小时即可 。
2】小苏打可以抗热应激
在夏季，尤其是高温天气，鸡群散热慢，夏季高温容易引起鸡代谢性酸中毒，在饲料中添加0.4%-0.5%的小苏打可以起到防暑抗热，对鸡热应激有很好缓解作用 。
3】小苏打可以吸湿除臭
在鸡舍放置一些适量小苏打，不只可以空气中的水分吸收，鸡舍内的湿度降低，还可以鸡舍内的臭味有效地除去 。久放鸡舍内的小苏打，也不要废弃，可以饲料槽和饮水槽用它来清洗 。
4】提高生产性能
饲料中添加碳酸氢钠可保证血液中钠离子水平，以满足产蛋所需，且碳酸氢钠可提高磷活性，满足鸡对磷的需要 。日粮中添加0.1％～1.0％的碳酸氢钠喂蛋鸡8个月，随着用量增加产蛋量明显提高 。
小苏打能中和胃酸，溶解黏液，降低消化液的浓度，具有健胃、抑酸和增进食欲的作用 。平衡鸡体内的酸碱平衡，在饲料中添加0.5%的小苏打，可使提高受精率，在20日龄后的肉鸡日粮中添加小苏打可增重 。在蛋鸡日粮中添加小苏打，可显着提高产蛋率，平时蛋鸡饲料可添加小苏打0.2%为宜 。
5】改善蛋壳质量
研究证实，添加碳酸氢钠蛋鸡日粮中，蛋壳硬度能提高，次品蛋减少，随碳酸氢钠用量增多（0.1％～1.0％），产蛋量明显提高，蛋壳厚度也可提高8％ 。减少鸡蛋的破损率 。英国学者证实，每吨饲料中添加碳酸氢钠1000～5000克替代食盐，可减少蛋壳破损1％～2％ 。并能提高蛋壳厚度，降低鸡蛋的破损率 。
6】降低肉鸡腹水症的发病率
在玉米、豆粕型日粮中添加小苏打，可以碱化饲粮 。有效降低肉鸡腹水症的发生率 。
7】提高肉鸡品质
在饲养实践中，食盐用小苏打代替部分，可减少肉鸡饮水量，垫料的卫生质量得以提高，影响肉鸡品质的问题降低，肉鸡品质得到保证 。
8】做消毒剂用
小苏打配成10%水溶液，喷洒鸡舍及周围环境，具有较好的消毒作用 。
9】肉鸡增重提高：饲喂添加碳酸氢钠日粮的肉鸡，饲料利用率提高，２周龄后的肉鸡日粮中添加0.7％碳酸氢钠时增重提高5％左右 。
10】降低发病率：
添加碳酸氢钠在鸡饲粮中，可减少鸡肌胃糜烂症、胸部炎症，脚趾异常的发病率，夏季热射病引起的死亡率也显著下降，并可大大降低鸡猝死综合症和腹水症的发病率 。
注意事项：
1.由于小苏打是弱碱性物质，添加剂如维生素B1、B2、泛酸和抗菌类及有机酸等应不要和小苏打同时使用 。尤其是保肝通肾时用的维生素C纯粉，不能一起混合饮水，维生素C是酸性的，一起饮水酸碱中和发生化学反应，造成药效降低，切记！
2.小苏打使用中要有一定量 。小苏打如过多添加会造成碱中毒，所以要相应食盐的用量减少，以避免鸡摄入过多的钠盐 。小苏打使用过量也可能造成鸡群腹泻！
以上就是小苏打在养鸡过程中的妙用，其实小苏打还有其它方面的很多作用，不仅在养鸡领域，在养猪、养牛、养羊等方面都有很好的应用，还有在饲料添加剂、兽药制剂都有用处，这里就不多说了 。小苏打一般在养鸡中作用就是中和胃酸，通肾，解毒，解暑，健胃的神奇效果
高尿酸的人吃苏打片有用吗，要注意什么高尿酸血症病人是否需要服用苏打片？我会和大家聊三个方面：
首先，碳酸氢钠在痛风和高尿酸血症病人治疗中的作用？
高尿酸血症的危害之一是导致尿酸盐结晶 。在肾脏，如同是酸性环境，就是我们说的尿PH5.0左右，更容易形成尿酸结石 。
服用碳酸氢钠的目的是碱化尿液，使尿液PH偏碱性，可以不容易结石形成，尿酸易排出 。
但不是尿液越碱越好，过碱性会导致钙相关结石的发生 。
强调一下，苏打片（碳酸氢钠）不是降尿酸药物 。
其次，不是所有的苏打水都含有碳酸氢钠！
市面上苏打水有两种，一种是含有碳酸氢钠的苏打水；另一种是碳酸（水和二氧化碳）汽水 。
最后，苏打片有利有弊！
不是所有的痛风和高尿酸血症病人都适合服用碳酸氢钠 。其中含有不少钠 。高血压和心脏病病人服用要慎重 。
建议服用碳酸氢钠的病人定期监测尿常规 。
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