糖霜可以代替糖粉吗，代替砂糖怎么换算

本期导读：厨房小贴士|椰子糖、枫糖、香蕉泥，7种天然糖，如何区分如何使用，如何转化为糖？
白砂糖是精制糖之一。对于一些追求健康饮食和有机饮食的朋友来说，白砂糖并不是首选。如何转化其他天然糖禁用的白糖量？

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糖与糖之间可替补亘换，用糖的分量也是关键。
糖在烹饪和烘焙中起着重要的作用。可以用黄糖、红糖、椰糖、枫糖、蜂蜜、罗汉果糖代替白糖。
糖有一个庞大的家族，它的味道、质地和气质都有很大的不同，每一种都有自己独特的品质。
即使糖可以被糖替代，也需要心理准备。烹饪后的作品效果不同，糖的用量也是关键。

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3/4杯枫糖浆约是1杯白砂糖分量。
纯枫糖浆不含高果糖、非天然香料和人工色素。枫糖是由从枫树中提取的汁液制成的，还含有抗氧化剂、锌和锰。
替换比例为3/4杯枫糖浆：1杯白糖。因为枫糖浆比蔗糖有更多的水分和更丰富的风味，所以将配方中的某种湿料减少1/4杯。
少加工糖是更健康的替代品，同时比白糖对血糖波动幅度的刺激更小。以下七种糖可以代替白糖。
了解七种天然糖的特性和白糖的替代算法：

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椰子糖
椰子糖是一种古老的甜味剂，它是用椰子花的花蜜代替椰子制成的，可以模仿棕色蔗糖的质地和味道。
椰糖没有苦涩的余味，非常适合用来烘焙和煮饭。
替代比例：
1杯椰糖：1杯白糖。
味道：
接近红糖，黑糖蜜，焦糖。
作用：
增加浓郁的风味和较深的颜色。
用途：
布朗尼、零食、饼干、蛋糕、松饼、烘焙酱

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罗汉果糖
由罗汉果制成，可以是液体、粉末或颗粒形式，热量低，但甜度是蔗糖的200至300倍。
替代比例：
2/3茶匙罗汉果糖：1杯白糖。
味道：
与蔗糖相似，温和，果味浓郁。
作用：
微凉感，更适合冷藏食谱。
用途：
饮料、冷冻甜点、芝士蛋糕、果冻、布丁。

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蛇菊苷
甜叶菊糖由植物叶子制成，是一种零热量的粉末状或液态甜味剂。
替代比例：
1茶匙甜菊糖：1杯白糖。
味道：
微苦，类似人工甜味剂的味道。
作用：
甜叶菊糖不会变成棕色，也不会像蔗糖那样增加烘焙食物的质地，所以应该和其他天然甜味剂一起使用。
用途：
糖霜、巧克力蛋糕、慕斯、饮料、布丁。
a9d85469ba1425c5d92?from=pc">纯枫糖浆
纯枫糖浆不含高果糖、非天然香料及人造色素的糖浆。枫糖从枫树上提取树汁制成，还含有抗氧化剂、锌和锰。
替代比例：
3/4杯枫糖浆：1杯白砂糖。
味道：
焦香甜味，似焦糖、红糖。
作用：
比蔗糖多水分，有更丰富的风味，将食谱中的某一湿材料减少1/4杯。
用途：
糖果、布丁、雪糕、腌汁及上色。

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蜜糖
蜜糖由未加热或未加工的蜂蜜制造，含维生素、矿物质和酵素。
纯净的蜂蜜含有抗氧化剂，可助增强免疫系统。
蜜糖的稠度、颜色及味道，因蜜蜂所接触的花的类型而各异。
蜂蜜烤的速度比砂糖烘烤的速度快，因此将焗炉温度降低3°C，有助防焦。
替代比例：
3/4杯蜂蜜：1杯蔗糖。
风味：
独特、淡淡的香料和花香味。
作用：
增加食谱的风味、深度及增加水分，将食谱中的某一湿材料减少1/4杯。
更换比例：
2/3杯椰枣蓉：1杯白砂糖。
味道：
焦糖、无花果味。
作用：
增加水分、耐嚼性和更浓郁的味道。
用途：
煎饼的糖浆、小吃、饼干、布朗尼、烧烤酱

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香蕉蓉
成熟的香蕉可捣烂成蓉泥，提供天然甜味，无需使用用其他甜味剂。
有斑点的棕色香蕉有深厚的甜味，因为它们的淀粉已分解为糖。
香蕉蓉还带来独特的风味，将其添加到甜点及小吃食谱中，平卤味。
将香蕉去皮捣烂后要立即使用，才获得最佳的风味。
使用香蕉时，宜减少食谱中的液体或脂肪含量，半杯捣烂的香蕉等于半杯油。
替代比例：
1/2杯香蕉蓉：1杯白砂糖。
味道：
独特、淡淡焦糖味。
作用：
增加甜度、水分及密度。
用途：
布朗尼、快速面包、饼干、松饼
营养师解释，无论砂糖、黑糖或红糖，皆由80%蔗糖和20%甜菜组成，只是制法不同，令其颜色不同、营养素不同，如铁、钙、镁、钾等，但其实相差也只有很少，对健康的影响微不足道。
另外，这些糖均属游离糖，即添加而非天然存在食物中的糖，成人每日摄取量应不应多于25克（约6茶匙）。
所以，应该留意控制用糖的分量，而不是糖的种类。不过，对于糖尿病患者则须注意食物的升糖指数，或选择不同的代糖，举例说，甜菊糖（Stevia）的升糖指数较低，糖尿病人可考虑取缔白砂糖。
【糖霜可以代替糖粉吗，代替砂糖怎么换算】要留意的是人的味蕾是有习惯性，容易会愈食愈甜，即使某些糖类的升糖指数不高，但多吃糖也会令体重增加，同样会影响血糖和心血管疾病，所以控制食量才最重要。