动物肝脏的营养价值，动物内脏的营养价值

【动物肝脏的营养价值，动物内脏的营养价值】

文章插图
查出肾病就不能吃内脏吗？
有人说：动物内脏的胆固醇含量太高，不能吃！
有人说：动物内脏富含维生素和矿物质，可以适当食用。
动物的内脏是什么？
动物常见的内脏器官包括：肺、胃、大肠、小肠、膀胱、胆囊、肝、胰、肾、心、脾等。
动物内脏的营养价值：
铁
动物的内脏富含矿物质和微量元素，动物的肝脏含铁量最丰富。铁的生理功能主要是合成血红蛋白。缺铁时，血液中血红蛋白的减少会引起贫血。食物中的铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。不同形态铁的吸收率是不同的。动物肝脏中含有的铁是血红素铁，吸收率较好。对于缺铁性贫血的人来说，猪肝是补铁的好选择！
根据《中国食物成分表》第6版数据，我们对常见肉类和内脏的营养成分做了简单的比较：

文章插图
维生素A
动物的肝脏富含维生素A，可以帮助一些人改善眼睛健康，有效防治夜盲症和干眼症，还具有抗氧化和抗癌功能。古代的医案都提到肝脏可以“明目”，这是由于维生素A含量高。
蛋白质
从上图可以看出，猪肝的蛋白质含量丰富，与猪里脊肉相当，也是很好的蛋白质来源。蛋白质具有组成和修复人体组织、维持体液平衡、组成抗体、组成神经组织和神经递质等多种生理功能，在我们体内发挥着重要作用。我们缺乏蛋白质的直接表现就是营养不良、消瘦、肌无力、抵抗力下降等等。

文章插图
大多数慢性肾病患者需要限制蛋白质的摄入，但没有蛋白质就不能吃。因此，我们应该根据自己的情况(不同的条件)做出合理的选择，这将在下面讨论。
由于动物内脏营养价值丰富，食用时应正确选择。你不能逃避你所有的内脏！肝脏等含铁量、蛋白质含量、维生素A含量较高的内脏，可根据自身缺铁情况适当选择，如每周服用40-75g，是非常好的选择。相对来说，要尽量避免选择含铁量低、蛋白质含量低、嘌呤高、脂肪高、胆固醇高的内脏。

文章插图
同样的食物在我们在纠结食物能不能吃的时候，应该考量的是获益是否大于风险！应该考虑的是该种食物的食用量、食用频次、烹调方式。,直接油炸和烹饪，对某些疾病状态(如慢性肾病)有不同的影响。肝脏中钾和磷的含量不低，但是有多少肉的磷真的很低呢？食物的营养需要相辅相成，不是一种食物就能达到各种营养素的完美配比。多样化的食物有什么意义？不是，大家都赶着吃全营养配方！(举个小例子，这一点不用担心。)
患有终末期肾病的肾友都知道，因为需要控制钾和磷，可以把肉切成小块，煮几分钟去除一部分钾和磷。因为钾和有机磷溶于水，吃一点动物内脏也没关系！提醒肾友，没必要因为不小心吃了一些内脏而感到不安或害怕！
肝脏神通广大？什么情况确定不吃它？
如果同时有一些疾病，不建议！举几个例子！
高尿酸血症：血尿酸水平为420 umol/L(生化定义) 。高尿酸血症患者应选择低嘌呤饮食，限制/减少中嘌呤食物的摄入，避免/不吃高嘌呤食物，以充分控制外源性嘌呤的摄入。肝脏嘌呤含量为275mg/100g，属于高嘌呤食物。对于高尿酸血症患者，应避免摄入。

文章插图
高尿酸血症的流行病学定义：指血尿酸浓度超过正常参考值上限。血清尿酸浓度受性别、年龄、种族、饮食等多种因素影响。男性参考值上限为420 mol/L，女性参考值上限为360mol/L
高胆固醇血症：不同地方对高胆固醇血症的诊断标准不同，一般认为总胆固醇 5.2 mmol/L，动物肝脏中胆固醇含量高于普通肉类。高胆固醇血症患者不建议食用。研究表明，高胆固醇血症会增加心血管事件的风险。
高磷血症：血磷1.78毫摩尔/升.如果血磷控制不好，如果出现急性高磷血症，很容易出现手脚抽搐。如果是慢性高磷血症，容易发生软组织钙化。软组织钙化可发生在连合膜附近的软组织、肺、胃、心脏和大关节、皮肤和血管。

文章插图
因此，为了更好地控制和降低磷，我们应该限制高磷食物的摄入，不要吃动物肝脏。尽量选择低磷蛋白比例的食物如蛋清、豆腐、动物血等。
综上所述，是否能吃动物内脏要综合考虑！
参考文献：
[1] 《中国食物成分表》 2016版
[2] 《透析饮食宝典》
[3]陈媛媛、王、李建军、叶萍、李勇、陈鲁源、闫、牟建军、郭、赵东、谢良迪、李南方、国内专家对高血压患者血压血脂综合管理的共识[J] 。中国高血压杂志，2019，27 (07)
[4] 《血液净化相关并发症》