稻米油的功效与作用,稻米油和玉米油之争

走进超市的食用油区,各种品牌、各种规格的玉米油都在脸上,米油很稀疏,散落在货架不显眼的角落 。如果不仔细看,估计很多人都不会看到甚至不知道有这样的食用油 。

稻米油的功效与作用,稻米油和玉米油之争

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那么,什么是米油呢?玉米油是从玉米胚芽中榨出的油,米油是从大米中榨出的油?答案是否定的,不要被“150斤大米只提取1斤左右的米油”这句话忽悠了,看看“新鲜米糠是做好米油的原料”这句话的前半句 。
米油,俗称米糠油,老人都知道什么是米糠,也就是大米加工成我们吃的大米后的副产品 。米糠油可以通过物理压榨或浸提米糠来获得 。
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那么一瓶稻米油,一瓶玉米油摆在你面前,怎么选择呢?选择哪个更好呢?
在看质量等级's最后一篇文章《玉米油可以预防或减少心脑血管疾病,是噱头还是确有其事?》中,我没有提到质量等级,因为我去了当地的超市,仔细检查了一下,卖的玉米油质量等级是一级,所以不存在如何选择质量等级的问题 。
米油,或米糠油,在超市有不同的质量等级,正在出售 。所以,在这里我想谈一谈品质档次的选择,就是一定要选择一流或者超一流的产品 。
根据国家标准GB/T19112-2003米糠油,米糠油分为4个等级:1~4级 。国标GB/T19111-2017玉米油,将玉米油分为1~3个等级 。一级质量最好 。,如果有可能的话,请购买质量等级为一级的食用油 。
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在看生产工艺's的最后一篇文章《玉米油可以预防或减少心脑血管疾病,是噱头还是确有其事?》中,我没有提到生产工艺,也是因为我去了当地的超市仔细看了一下,卖的玉米油都是压榨的,所以没有生产工艺如何选择的问题 。
事实上,无论是国标GB/T19112-2003米糠油还是国标GB/T19111-2017玉米油,米糠油和玉米油的常见生产工艺有两种 。一种是压制法,即直接通过机械挤压制成 。另一种是浸出法,用溶剂溶解油脂,然后精炼制备 。.
一般而言,建议优先选择压榨法工艺,其次才是浸出法工艺 。因为不管怎样,在浸出法制取米糠油或玉米油的时候,会加入一定量的溶剂,虽然根据国家标准,要求每千克成品油中的溶剂残留量不能超过10毫克,但总还是存在的,多多少少对我们健康有点儿影响 。
目前我已经查了各大超市的情况 。与玉米油不同,米糠油基本上是通过浸出工艺制成的 。
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【稻米油的功效与作用,稻米油和玉米油之争】这意味着,,我们普通老百姓在超市里随机买到的玉米油都是压榨法工艺制取的,买到的米糠油或稻米油都是浸出法工艺制取的 。,因此,如果你想购买米糠油制成的压制方法,这可能是非常困难的 。但是如果你买了榨米油,请一定要和我分享 。
根据看不饱和脂肪酸和植物甾醇含量国标19111-2017玉米油和国标19112-2003米糠油,玉米油中油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)的含量分别为20.0-42.2%和34.0-65.6% 。米糠油中油酸和亚油酸的含量分别为40-50%和29-42% 。因此,玉米油中的多不饱和脂肪酸亚油酸略高,而米糠油中的单不饱和脂肪酸油酸略高 。两者的不饱和脂肪酸总量基本相同 。
植物甾醇的重要性在上一篇文章《玉米油可以预防或减少心脑血管疾病,是噱头还是确有其事?》中已经提到了,我就不再重复了 。
因此,不管玉米油,还是米糠油,都建议选择不饱和脂肪酸和植物甾醇含量高的 。
看谷维素含量谷维素是一种脂溶性维生素,在米糠中含量较高,这是普通米糠的独特优势 。
。谷维素可以增强机体对胰岛素的敏感性,以达到降血糖的作用,还有抗炎、改善神经性头痛的作用 。对于神经衰弱和容易失眠的人来说,这不能不说是一个额外的福利 。
因此,血糖稍高或神经衰弱,晚上睡不好觉的人,可以考虑选择谷维素含量高的米糠油(稻米油) 。
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看烟点烟点是什么呢?烟点是油加热到开始连续发蓝烟时的温度 。根据国家标准GB/T 19111-2017,一级玉米油的烟点大于等于190℃ 。国标GB/T 19112-2003,一级米糠油的烟点大于等于215℃ 。由此可见,一级米糠油的烟点要高于玉米油 。同样炒菜温度,使用米糠油产生的油烟少一些 。
结论与玉米油相比,稻米油除具有玉米油的优势外,还有谷维素含量高,炒菜油烟少的特点 。美中不足的是,稻米油的生产工艺是浸出法,会导致少量的溶剂残留 。
现在,如果让你选择,你会选择玉米油还是稻米油呢?欢迎给我们留言 。
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