北京特产果脯，北京特产果脯在哪买？
先来看看北京果脯的知识：
北京果脯采用宫廷传统秘方 ， 由鲜果加工精制而成 ， 口味酸甜适中 ， 爽口滑润 ， 甜而不腻 ， 果味浓郁 ， 主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品 ， 均被农业部认定为绿色食品 。
【历史】北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房 。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品 ， 厨师们就将各季节所产的水果 ， 分类泡在蜂蜜里 ， 好让皇帝随时食用 。后来 ， 这种制作方法从皇宫里传出来 ， 北京就有了专门生产果脯的作坊 。【工艺】：采摘讲究 ， 果实要成熟到果核与果肉能够分离 ， 马上摘下送到工厂加工 ， 鲜杏去核成两瓣 ， 用白糖溶液煮制 ， 或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分 。【特点】：选料精、加工细 ， 所以产品色泽好 ， 味道正 ， 柔软爽口 。色泽由浅黄到桔黄 ， 呈椭圆形 ， 不破不烂 ， 不反糖 ， 不粘手 ， 吃起来柔软 ， 酸甜适口 。【营养】：果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上 ， 而转化糖的含量可占总糖量的10%左右 ， 从营养角度来看 ， 它容易被人吸收利用 。另外 ， 还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ ， 由此可见 ， 果脯蜜饯是营养价值很高的食品 。
【北京特产果脯，北京特产果脯在哪买？】
北京果脯蜜饯的品种很多 ， 果脯和蜜饯的区分 ， 按照在北京的习惯 ， 把含水分低并不带汁的称为果脯 。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等 。因为以上果脯是把原料经过处理 ， 糖煮 ， 然后干燥而成 ， 其色泽有棕色、金黄色或琥珀色 ， 鲜亮透明 ， 表面干燥 ， 稍有粘性 ， 含水量在20%以下 。这种果制品 ， 也称“北果脯”或“北蜜” ， 是北方形式的果脯蜜饯意思 。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯 ， 也叫“南果脯”或“南蜜” ， 是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思 ， 其质地清脆 ， 含糖量多 。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品 ， 表面湿润柔软 ， 含水量在30%以上 ， 一般浸渍在糖汁中 ， 如蜜饯海棠、蜜饯山楂等 ， 但是近年来 ， 这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产 ， 因为它不易储存和运输 。
那么 ， 北京特产果脯在哪买呢？回答：稻香村、西单商场
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