排骨怎么炖好吃又营养，排骨汤怎么炖最好喝

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排骨炖汤，你为什么没有饭馆大厨做的好吃？
每个人都可以炖排骨。但是我们自己做的排骨炖肉，有腥有柴，而酒店厨师做的排骨炖肉，嫩鲜，没有任何腥味。你吃得越多，你就越想吃。为什么呢？
其实炖排骨汤看起来很简单，只是你在一些细节上做得不对，味道就是不好吃。今天就和大家分享美味炖排骨汤的秘诀，学习一下，保证炖出来的排骨汤和餐厅里的一样好。这汤特别适合长身体的孩子，老人很喜欢。可以说是老少皆宜。
配料：新鲜排骨、胡萝卜、新鲜玉米。
以下是制造步骤：
第一步：新鲜排骨买回来的时候，很多朋友直接在锅里焯水。这是不对的。首先，我们应该浸泡肋骨，浸泡肋骨中的血液。不然我们做的排骨汤会浑浊带腥。
我们准备一个大碗(或盆)，加入清水，加入一勺盐，用勺子搅拌融化，把排骨放进去，浸泡5分钟。盐有杀菌作用。

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准备一小块葱，切成小块。大葱具有去腥增香的作用。

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姜片，生姜有去腥的作用。

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准备一根胡萝卜，去皮，切成滚刀块。
【排骨怎么炖好吃又营养，排骨汤怎么炖最好喝】

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一块新鲜的玉米，清洗干净，切成小块。

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5分钟后，清洗排骨。
接下来是烧开水的步骤。很多人问，煮排骨是冷水还是热(煮)水？在这里，我告诉你，烫肉的时候，一定要用冷水煮。
将排骨放入冷水锅中，加入葱姜片，然后加入适量料酒，用中低火慢慢煮开。
为什么肉制品要用冷水煮？这是因为排骨可以在锅里用冷水均匀加热，这样里面的血水就可以慢慢排出，再用中小火慢慢加热，这样排骨的营养成分就不会流失，这样做出来的排骨就会鲜嫩香浓，特别好吃。
如果直接将热(煮)水放入锅中，肋骨的外部组织在快速加热时会凝结，使肋骨内部的血液无法释放。而且这样外熟内生，不用加热，炖出来的排骨汤会有腥味，有柴味，特别难吃。

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当水沸腾时，我们可以看到一层漂浮的泡沫漂浮在上面，我们用勺子把它撇去。

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特别是浮沫一定要撇去，因为是排骨放出的血，是排骨腥味的根源。撇去后，再煮一分钟。
一分钟后，拿出来放在40度左右的温水里清洗。为什么不直接放在清水(冷水)里清洗呢？
这是因为红烧排骨比较辣。如果用冷水洗的话，根据冷水热胀冷缩的原理，排骨暴露在冷水中会收缩，这样会让排骨的口感变差。所以溺水后一定要记得用温水清洗排骨。这是保证排骨鲜嫩的最好方法。
清洗掉排骨表面的浮沫，然后控水备用。

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第二步：准备一个砂锅(或者电压力锅)，砂锅里煮的汤味道会更好。喜欢喝汤的朋友会在家里准备一个砂锅。这是因为砂锅很烫，排骨的营养和香味只有用小火慢慢煨才能炖出来。不用砂锅也可以用电压力锅。因此，不用担心用砂锅或电压力锅煮汤。他们的口味没有太大的不同。
我们把排骨放入锅中，铺好，然后放入胡萝卜和玉米，加入葱姜片，加入清水，盖上盖子(电压力锅会按煲汤键) 。煮沸后，转小火炖50分钟至1小时。
toutiaoimg.com/origin/pgc-image/5aa4af28f669415cb22fa6a04931d50f?from=pc">切记，水开后一定要用中小火慢炖，这样汤汁才会浓白好喝，肉质才会鲜嫩软烂。还有，煲汤先不要加盐。
炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为肉含水分较高，有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的肉质变硬、变老，汤无香味。
因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。炒菜煲汤先放盐可减少碘摄入。
一个小时后，我们打开盖子，一股浓浓的香味扑鼻而来，真的太美味了，看着就要流口水了。