鸡精和味精哪个危害大，味精和鸡精哪个好

【鸡精和味精哪个危害大，味精和鸡精哪个好】大家应该经常听到味精鸡精对人体有害的说法，吃了会导致脱发、衰老、视力下降等一系列问题。加热的味精也可能致癌。味精真的会让人脱发致癌吗？吃味精安全吗？今天我们好好聊聊。

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事实上，在我们的生活中，我们从来没有每天都留下味精。味精又称谷氨酸钠，是目前应用最广泛的食品添加剂之一。

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你知道，新鲜酱油和蚝油都含有味精，甚至你还可以在香菇、海带、火腿、西红柿等食品中吃到天然的味精，这是因为味精本就源于这些天然食品中。.

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目前该工艺通常以粮食为原料，通过发酵提纯得到谷氨酸钠晶体，与酿造食醋的原理相同。没有工厂化学合成，但味精被妖魔化了。

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其实从1968年开始，就有一位美国医生给《新英格兰杂志》写了一封信，说在中餐馆吃饭后，会全身乏力，心悸后出现颈、手臂麻木等症状。后来这份杂志在没有任何核实的情况下把矛头指向味精，认为这些症状是味精引起的，然后号召大家抵制中餐馆。
之后，诸如吃太多味精会致癌脱发等谣言开始广泛传播，慢慢地人们就盲目相信了。但是实际上从来没有任何证据表明，食用味精会对人体有害.

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1987年，食品添加剂专家联合会第19次会议甚至宣布取消过去关于成人食用味精量要限制的规定。确定味精是一种可靠的食品添加剂，并把它归为最安全类别.由于味精的主要成分是谷氨酸钠，摄入人体后可以转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，这些氨基酸是人体蛋白质的重要成分之一，具有重要的功能。

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甚至在2006年，德国科学家就对动物进行了实验研究，得出结论：即使人体连续30天每天摄入147克味精，也不会对身体产生不良影响。当然，这并不是鼓励大家多吃味精。我们要记住，任何东西吃多了都是弊大于利，但可以看出，吃味精是安全可靠的。

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需要注意的是，味精加热到120时，会产生0.3%的焦谷氨酸钠，这也是味精加热后会致癌的谣言来源之一，但研究表明，焦谷氨酸钠对人体并没有什么影响，只是那时候味精的鲜味会下降，所以为了防止这样的情况发生，建议大家在最后收锅时再放味精。

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此外，我们不得不提到鸡精，味精的最大替代品。现在鸡精在我们厨房里光芒四射，但需要注意的是，鸡精的主要成分和味精一样都是谷氨酸钠，不同的是，它还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道要比味精更为丰富。
所以味精和鸡精本质上是一样的，都是健康的生鲜产品，没有好坏之分！
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