如何做豆瓣酱 豆瓣酱对于很多人都说 ， 四川人所做出来的豆瓣酱 ， 味道是最好吃的 。 今天厨娘就免费把我用了40年的豆瓣酱制作配方 ， 给大家详细的说一下 ， 按照我给的食材比例 ， 去对豆瓣酱进行制作到 ， 保证做出来的豆瓣酱炒啥啥香 。
制作材料：
红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒
?
1、首先我们要把买回来的红辣椒 ， 先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂 ， 在剪辣椒蒂的时候 ， 不需要全部剪掉 ， 头部的绿盖部分 ， 要争取保留 。 剪好以后的辣椒 ， 将其放到清水中 ， 用清水对辣椒进行淘洗两遍 ， 洗去表面杂物 。
?
2、洗好的辣椒将其沥干水分 ， 并放到太阳底下 ， 把辣椒表面的水分晒干 ， 辣椒不能晒太久 ， 以免辣椒中的水分被晒掉 。 趁着这个时间段 ， 我们要准备适量的梅豆瓣 ， 大概一斤左右 ， 准备好的梅豆瓣 ， 将其装入大碗中 ， 并加入适量白酒 ， 给他泡上一小会儿 。
?
3、采用白酒浸泡大概15分钟后 ， 要往豆瓣中再加入适量酱油 ， 没个豆瓣就可以了 ， 想要豆瓣味道变得更好吃的话 ， 豆瓣最好提前一天就将其泡好 ， 这样味道会更入味 。 接着我们要准备适量青花椒 ， 对于青花椒进行简单处理 。
?
4、准备好的花椒 ， 用剪刀将花椒的刺给剪掉 ， 只留下花椒粒备用 。 将辣椒表面水分晾晒干净后 ， 把辣椒先切成段状 ， 再剁成碎末备用 。 辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦 ， 大概需要40分钟 。
?
5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐 ， 5斤辣椒要加入一斤半的食用盐 ， 不能加入太多 ， 食盐比例一定要把握好 。 然后把准备好的青花椒 ， 也加入到辣椒碎中 ， 再把浸泡好的豆瓣酱 ， 剁碎后也加入到辣椒碎中 。
?
6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材 ， 给它翻拌均匀 ， 再往锅中加入两斤的纯菜籽油 ， 再次搅拌均匀 ， 就可以了 。 做好以后的豆瓣酱 ， 要将其放到坛子中或者是玻璃罐中 ， 密封发酵半个月左右 ， 就能让其味道变得非常醇香 。
?给大家分享的四川豆瓣酱制作 ， 就分享到这里了 ， 对于这样的豆瓣酱制作 ， 你是否已经掌握具体制作了？想要豆瓣酱味道更好吃的话 ， 做好以后的豆瓣酱 ， 可以放到太阳底下晾晒上一天左右 ， 可以让做出来的豆瓣酱 ， 味道更加纯正一些 。
豆瓣酱怎么做好吃 1、豆瓣处理：首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡 ， 等干豆瓣变得饱满的时候 ， 就可以将它折断 ， 中间会有一层白线 ， 这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了 ， 可以进行下一步了 。
2、制曲：等到干豆瓣已经浸泡好了 ， 这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲 。 由于豆瓣浸泡过后 ， 体积变大 ， 所以还需要进行风干 ， 放入阴凉通风处2天 ， 还要控制室内的温度 ， 以免水分都流失了 ， 可以在上面盖一层席子 。 预防水分流失 。
3、制酱醅：2天之后 ， 将蚕豆瓣曲放入发酵容器中 ， 温度要控制在40℃左右 ， 随后倒入18—20°Bé的盐水曲中 ， 继续加热 ， 温度升到60℃ 。 最后撒一些盐进行封口 ， 最后温度保持在45℃左右 ， 让它自行发酵 。
4、辣椒处理：我们可以将干辣椒提前放入水中进行浸泡 ， 还要加入一些食盐进行腌制 ， 随后将它磨成浆状 。 让它自行发酵 ， 也可以食用鲜辣椒 ， 味道会更加好 。
5、配制：将发酵好的豆瓣与椒盐混合在一起 ， 就成了豆瓣酱 ， 是需要进行加热消灭细菌的 ， 再将它发酵半个月 ， 味道会更加好 。
豆瓣酱怎么做 需要提前准备好的材料包括：二荆条 4000克、盐 1400克、香菇小酱 420克、胡豆瓣 600克、花生 400克、菜籽油 1500克、红糖 500克 。
推荐阅读
- 美食知识|牛肉怎么切才嫩，牛肉丝是顺切还是横切
- 美食知识|包菜怎么洗，包菜真需要一片片洗吗
- 美食知识|鸡蛋怎么吃最有营养，鸡蛋怎么样吃比较营养
- 美食知识|我的世界水电梯怎么做，我的世界气泡柱水电梯怎么做
- 美食知识|藠头怎么腌制，怎么腌制荞头好吃又脆
- 美食知识|酸辣土豆丝怎么做，涛厨v酸辣土豆丝
- 美食知识|怎么吃藏红花，藏红花的吃法怎么样
- 美食知识|冒菜怎么做好吃，冒菜的做法
- 汽车知识|膜拜单车押金退到哪里
- 汽车知识|傀儡师哪里多跑跑车网，阴阳师探索傀儡师