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美食知识|鸡蛋怎么吃最有营养，鸡蛋怎么样吃比较营养

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鸡蛋怎么吃才有营养 鸡蛋的话我个人认为还是水煮的比较健康而且营养价值也很高 ， 建议早上空腹吃鸡蛋营养更好吸收 。
鸡蛋怎么吃最有营养？ 科学吃鸡蛋 最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%～50% 。 由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。 注意：茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。 鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品 ， 如果食用过多 ， 可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担 ， 一般来说 ， 孩子和老人每天一个 ， 青少年及成人每天两个比较适宜 。 蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋 ， 蛋白中的蛋白质含量较多 ， 而其他营养成分则是蛋黄中含得更多 。 如何食用鸡蛋 鸡蛋的吃法很多 ， 根据不同年龄和身体状况 ， 可选用不同的吃法 。 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄 ， 将之碾成粉末 ， 加水或奶食用 。 低龄幼儿 ， 可从蒸鸡蛋羹开始 ， 到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋 。 需要食用流质饮食时 ， 可用牛奶或豆浆冲蛋花 。 儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等 。 煮鸡蛋是常用的吃法之一 ， 但若煮不得法 ， 往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了 ， 把鸡蛋煮得开了花 ， 蛋白蛋黄都很硬 ， 这样都不利于消化吸收 。 正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。 停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。 据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。 美国医学界曾发表研究报告 ， 24名成人每日吃两个半熟蛋 ， 6个星期后血脂并没有上升 ， 对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％ 。 鸡蛋的营养及吃法 鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品 。 它的食用对象A相当广泛 ， 从4～5个月的婴儿一直到老人 ， 都适宜食用鸡蛋 。 一、鸡蛋的营养价格 1、蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白 ， 每百克鸡蛋含12．7克蛋白质 ， 两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。 鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富 ， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 ， 所以 ， 将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用 ， 能提高后两者的生物利用率 。 2、脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11．6克 ， 大多集中在蛋黄中 ， 以不饱和脂肪酸为多 ， 脂肪呈乳融状 ， 易被人体吸收 。 3、其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素 ， 如钾、钠、镁、磷 ， 特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克 。 婴儿食用蛋类 ， 可以补充奶类中铁的匮乏 。 蛋中的磷很丰富 ， 但钙相对不足 ， 所以 ， 将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。 鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富 ， 特别是蛋黄中 ， 维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。 不过 ， 鸡蛋中维生素C的含量比较少 ， 应注意与富含维生素C的食品配合食用 。 二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白 ， 消化率都很高 。 但是 ， 蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异 ， 蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外 ， 还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称） ， 特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富 。 三、生鸡蛋的营养价值高吗 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染 ， 生食易发生消化系统疾病 ， 生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶 ， 它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收 。 相反 ， 煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散 ， 易为人体消化吸收 。 当然 ， 过度加热后 ， 蛋白质过度凝固 ， 也不利于消化吸收 。 鸡蛋误区ABC 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大 ， 消化吸收功能减弱 ， 肝脏解毒功能降低 ， 大量食用鸡蛋 ， 会导致肝、肾的负担加重 ， 引起不良后果 。 食入过多蛋白质 ， 还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质 ， 对人体的毒害很大 ， 容易出现腹部胀闷 ， 头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状 ， 导致“蛋白质中毒综合征” 。 蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算 。 一般情况下 ， 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会 。 因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 ， 是一种强有力的乳化剂 ， 能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 ， 顺利通过血管壁被细胞充分利用 ， 从而减少血液中的胆固醇 。 而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱 ， 进入血液中进而合成乙酰胆碱 ， 是神经递质的主要物质 ， 可提高脑功能 ， 增强记忆力 。 误区C：生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生 ， 容易引起细菌感染 ， 营养也不易被吸收 。 生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 影响食物中生物素的吸收 ， 可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。 另外 ， 生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶” ， 会破坏人体的消化功能 。 至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋” ， 就更不卫生了 。 解密烹饪鸡蛋技巧 摊鸡蛋：忌用大火 ， 否则会损失大量营养 。 因为温度过高时 ， 鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解 。 尤其是炸得焦脆的鸡蛋 ， 营养损失就更厉害 。 但是火太小了也不行 ， 时间相对较长 ， 水分丢失较多 ， 摊出的鸡蛋发干 ， 影响质感 。 因此 ， 摊鸡蛋最好用中火 。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好 ， 除放适量的水之外 ， 主要决定于蛋液是否搅拌得好 。 搅拌时 ， 应使空气均匀混入 ， 且时间不能过长 。 气温对于搅好蛋液也有直接关系 ， 如气温在20℃以下时 ， 搅蛋的时间应长一点（约5分钟） ， 这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时 ， 时间要适当短一些 。 不要在搅蛋的最初放入油盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐 ， 略搅几下就入蒸锅 ， 出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋 ， 则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花 。 煮鸡蛋：重在掌握好时间 ， 一般以8分钟～10分钟为宜 。 若煮得太生 ， 蛋白质没有松解 ， 不易消化吸收 。 若煮得太老 ， 蛋白质结构由松变得紧密 ， 同样不易被消化吸收 。 特别提示 炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠 ， 若加入味精 ， 加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠 ， 即味精的主要成分 ， 鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖 。 锅中接冷水 ， 水面需没过鸡蛋 大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖 让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可 这样煮的鸡蛋是一层一层熟的 嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的 特别漂亮 而且营养不流失 如果想让鸡蛋老一点 ， 就泡八分钟 。 这样煮出来腥味也少一些 各种蛋类的营养比较 除了鸡蛋 ， 常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等 。 它们的营养成分大致相当 ， 但也存在一些细微的不同： 1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高 。 2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍 ， 与鸽蛋中的钙含量相当 。 3、鹅蛋中的脂肪含量最高 ， 相应的胆固醇和热量也最高 ， 并含最丰富的铁元素和磷元素 。 4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋 ， 但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋 。 5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当 ， 然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍 。 而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的 。 鸡蛋的食疗作用 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽 ， 清热解毒 ， 用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用； 蛋黄油可治小儿消化不良； 蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹 。 蛋黄油制法：鸡蛋煮熟 ， 去蛋白 ， 将蛋黄放在小锅内焙煎、取油 。 （完） 1.?怎样煮鸡蛋？煮多长时间最适宜? 鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蒸蛋为100 % ， 嫩炸为98 % ， 炒蛋为97 % ， 荷包蛋为92.5 % ,老炸为81.1 % ， 生吃为30～50 % 。 由此看来 ， 煮蒸鸡蛋是最佳的吃法 。 在吃的时候 ， 要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 怎样蒸鸡蛋羹？都有哪些小窍门？ 步骤： 1.取鸡蛋2个, 打入盆内 ， 先初步搅匀 ， 加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐 ， 搅匀后待用 。 2.在锅内加水 ， 把鸡蛋盆放入屉内 ， 用弱火慢慢地蒸 ， 至成凝固状（似豆腐脑状）即熟 。 3.出锅后滴入0.5克香油 ， 即可食用 。 小窍门： 1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油 ， 这样蛋羹就会不易粘底 。 2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水 ， 不然蛋液搅不匀 ， 蒸熟蛋羹易沉淀 。 3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候 。 用强火蒸 ， 蛋汁会沸滚而出现小洞孔 ， 口感和外观都会受到影响 ， 所以一定要用文火 。 4.高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？ 据有关专家介绍 ， 所谓的高碘、高锌蛋 ， 多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料 ， 鸡在吃了这些饲料后 ， 生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了 。 但这种鸡蛋只适合小部分人群 ， 不可以随便乱吃 。 如果过多地摄入某些微量元素 ， 反而对人体有害 。 例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状 ， 而体内锌的含量超过一定程度 ， 就容易引起钙、铁等缺乏

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