此外 ， 鸡蛋与豆浆同食会降低二者的营养价值 。 这是因为豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白 ， 与蛋清中的卵清蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 。
鸡蛋怎么吃最健康 鸡蛋是一种营养非常丰富 ， 价格又相对低廉的食物 ， 对正在成长发育的宝宝来说是最好的营养来源之一 。
1、吃未熟鸡蛋 。 鸡蛋含有抗生物素蛋白 ， 会影响食物中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。 鸡蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 会影响人体对鸡蛋中蛋白质的消化和吸收 。 而未熟的鸡蛋中这两种物质并没有被分解 。 鸡蛋在形成过程中会带菌 ， 容易引起腹泻 。 因此鸡蛋要经高温后再吃 ， 不要吃未熟的鸡蛋 。 。 生鸡蛋中的蛋白质结构较密 ， 有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后鸡蛋中的蛋白质才会松解 ， 人体胃肠道才可消化吸收 。 生鸡蛋有特殊的腥味 ， 会引起中枢神经抑制 ， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少 ， 从而导致食欲不振、消化不良 。
2、吃煮老的鸡蛋 。 鸡蛋煮得时间过长 ， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收 。 蛋白质老化会变硬变韧 ， 影响食欲 ， 也不易于吸收 。
3、鸡蛋与糖同煮 。 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 ， 而且这种物质有凝血作用 ， 进入人体后会造成危害 。 如需在煮鸡蛋中加糖 ， 应该等稍凉后放入搅拌 ， 味道不减 。
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