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美食知识|怎么做豆瓣酱，制作豆瓣酱的方法( 二 )

小知识


1、二荆条去蒂 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 再用厨房剪刀剪成小段；
2、将二荆条放入料理机 ， 搅碎备用；
3、放入盐、红糖、香菇酱；
4、将材料混合 ， 搅拌均匀；
5、干胡豆瓣去壳 ， 洗净 ， 沥干水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油锅 ， 将胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；
【美食知识|怎么做豆瓣酱，制作豆瓣酱的方法】9、搅拌均匀 ， 豆瓣酱就做好了 。

怎样做豆瓣酱 ， 豆瓣酱做法 制作豆瓣酱的方法
准备好10斤辣椒 ， 9斤二荆条 ， 1斤小米椒 。 辣椒清洗干净 ， 晾干水分 。

再准备1斤青花椒 ， 2斤霉豆瓣 ， 1斤生姜 。

先把霉豆瓣清洗干净 ， （需要清洗4到5遍）然后摊开晒干水分 。 （大约需要凉晒3个小时左右）

霉豆瓣晾干水分后 ， 装进盆里 ， 倒入100克高度白酒杀菌 ， 再倒入50克盐 ， 50克菜籽油

搅拌均匀 ， 酱香一日 ， 就会出香味 。

戴上一次性手套 ， 把辣椒剁碎 。

10斤辣椒剁碎后 ， 加入酱好的2斤豆瓣 ， 再加入3斤盐 ， 1斤老姜末 ， 3斤菜籽油 ， 一盒十三香 。

搅拌均匀 。

搅匀后 ， 加入1斤52度以上的高度白酒 。 搅拌均匀 。

然后每天清晨搅拌一次 ， 晒制1个月就可以了 。 每次晒热的豆瓣不要搅拌 ， 会发酸 。 清晨搅拌就可以了 。

1月后就可以用来炒菜了 ， 做酱饼 ， 非常的美味 。
怎么做豆瓣酱更好吃 怎么做豆瓣酱更好吃？把黄豆洗净 ， 给它煮熟 ， 然后给它发酵 ， 再用酱缸里进行倒爬晾晒 ， 这样做出来豆瓣酱更好吃了
豆瓣酱怎么做? 家常做法
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的 ， 他的制作流程是什么样的呢？先把黄豆川水泡涨 ， 再用高压锅或电炖锅将其煮烂 ， 沥去水分 ， 放在木板上或竹帘上摊凉 ， 然后直接拌入干面粉 ， 令豆瓣全沾上面粉 ， 摊平到半厘米至2厘米的厚度 ， 盖上白纸任其发酵 。 农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上 ， 一般2至3天就发毛了 ， 一般豆子真正发透毛要一个星期左右 。 毛色有白毛、黄毛、还有黑毛 。 数自毛和黄毛最好 ， 如是黑毛就是温度太高的缘故 。 如果气温低 ， 可用被子盖 ， 有毛就可以掀掉 ， 任其发透毛 。 趁天晴晒发毛的豆瓣 ， 晒得越干越好 ， 放在瓶中备用 ， 然后将红辣椒、生姜、大赫 。 洗、晾干、切细 。 放在大盆里 ， 加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐） ， 装扯玻璃瓶里 ， 压紧豆瓣 ， 旋紧瓶盖 ， 也常温下密封数月 。 数月后豆瓣成了自褐色 ， 豆瓣酱就做成了 ， 这样做的酱就叫阴酱 。
另一做法：用一只瓷罐 ， 洗净晾干 ， 凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里 ， 盐水高于豆瓣1-2寸 ， 采用纱布包好坛口 ， 防止小虫和苍蝇飞入 ， 否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质 。 有太阳就晒 ， 6月的骄阳最好 ， 有时坛内的豆瓣酱咕咕作响 ， 如开水沸腾 ， 此时要经常用筷子或棍子搅拌 ， 大约两个月的时间 ， 酱就做成了 。 这种酱这就是晒酱 ， 酱呈红褐色 ， 味道鲜美 。
自己家里如何制作豆瓣酱 1.将豆子浸泡在水中 ， 清洗并去皮 ， 然后在高压锅中煮沸 ， 沥干水分

2.倒入一些干面粉 ， 搅拌均匀 ， 然后用纱布覆盖 ， 放置大约一周 ， 等待它发酵并有毛 。 把它放在有毛的太阳底下 。 越干燥越好

3.干燥后 ， 将白酒倒在豆瓣菜上 ， 浸泡大约两天 。 你也可以用纱布覆盖它 ， 在阳光下晒 。 小心不要暴露在阳光下或暴露太久

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