杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了 。 酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃 。 杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好；超过半年的陈杨梅酒，则另有好处，杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能对付拉肚子 。
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冰冻杨梅
将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中 。 然后密封，放进冰箱的冷冻室里 。 最好把杨梅冻成冰 。
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晒杨梅干
在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进后，不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖 。
然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中 。 少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干——一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点 。
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杨梅干制作方法
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原料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克 。
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工艺流程：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品
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制作方法：
1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料 。
2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5-7天 。
3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用 。
4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干 。
5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克 。 静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至黏稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀 。 放置48小时 。 其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液 。
6.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品 。
END
注意事项
本经验内容及图片来源于网络
杨梅如何储存 杨梅保存
１．冰箱冷藏：
杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，极易腐烂落果 。 如果不加任何处理，杨梅在室温下存放的时间极短，业内有句话叫“一日味变，二日色变，三日色味皆变 。 ”所以为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，你可以将杨梅放在０ＯＣ～５ＯＣ之间的冰箱冷藏室中，在相对湿度为８５％～９０％的环境下保存 。
提醒：杨梅千万不能清洗之后贮藏 。
２．做杨梅酒：
由于杨梅的保存期短，因此，做杨梅酒是一种很好的选择 。 浸杨梅酒对酒的度数没有严格要求，用一般的糟烧或米烧白酒就可以了 。 在浸之前，先用凉开水把杨梅洗净晾干，浸的时候酒没过杨梅即可，并密封保存 。
泡制杨梅酒的时间可以视个人的口味而定：喜欢吃酒中杨梅的人，杨梅的浸泡时间不宜过长，大致一星期就可以开盖品尝 。 如果喜欢喝酒，那杨梅浸泡的时间可以长些，等酒色变深，有浓郁的杨梅香味的时候再饮用，但这时杨梅就不太好吃了 。 在炎热的夏季中杨梅酒是一种别具风味的消暑果酒，烈日炎炎喝上几口杨梅酒，能止渴开胃，使人气舒神爽 。
杨梅如何保存得时间长久 将杨梅放入冰箱冷藏法：杨梅没有吃完的话扔了可惜，将未吃完的杨梅放入冰箱里面冷藏起来，主要冰箱里的温度不要过低；
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杨梅冰糖水：将未吃完的杨梅做成杨梅冰糖水的话，放入冰箱冷藏，不仅很美味，还能让杨梅保存很久哦 。
1、新鲜的杨梅用清水冲洗干净，然后用水浸泡一刻钟，水中放入少许盐 。
2、把泡好的杨梅放入盛放清水的锅中，加入适量冰糖，冰糖放多少依据个人口味 。 3、大火煮开，水沸后转小火煮10分钟即可关火，取出放凉 。
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