“粽子” ， 又称“角黍”、“筒粽” ， 由粽叶包裹糯米蒸制而成 ， 是中华民族传统节庆食物之一 。 粽早在春秋时期就已出现 ， 最初是用来祭祀祖先和神灵 。 到了晋代 ， 粽子成为端午节庆食物 。 粽作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一 ， 至今已经有两千多年历史 。 2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一 。 刚出锅时 ， 带着丝丝植物特有的清香 ， 糯而不软 ， 鲜而不腻 ， 非常好吃！
中国地大物博 ， 粽子从粽叶的材料到馅料到外观 ， 都有很多品种 。 一般粽子有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状 ， 在我们这边 ， 常见的有两种 ， 土话叫“牛头棕”和“尖脚棕” ， 前者比较粗大 ， 嘉兴棕就是这个形状 ， 后者是尖尖的三角形 ， 小巧玲珑 ， 很是可爱 ， 我家做的就是后面的一种 。
【粽子怎么做好吃？粽子系列美食之一】粽子的馅料可以有很多种 ， 分为甜和咸两种 。 甜者以莲蓉、豆沙、枣泥、栗蓉做甜馅 ， 咸者以莲子、百合、栗子、绿豆、冬菇、猪肉、火腿、香肠、虾米、蛋黄、干贝、叉烧肉、烧鹅等 ， 还有一种是什么馅料也不包 ， 就是纯糯米 ， 我们这里叫“白米棕” ， 煮熟以后沾点白糖 ， 也别有风味！
浙江嘉兴的棕子是最有名的 ， 高速服务站一路开过去 ， 几乎都有嘉兴肉粽的影子 。 我家喜欢吃鲜肉棕 ， 但是又不喜欢“牛头”的形状 ， 所以包的是尖尖的三角形 ， 形状漂亮 ， 又不大 ， 像我这样的胃口小小的女人么 ， 两个正好 。 如果是大的“牛头棕” ， 吃一个不够 ， 两个太多 ， 哈哈！
每次过年 ， 妈妈总会包很多粽子 ， 以前还有白米的 ， 黑豆的 ， 蜜枣的 ， 现在条件好了 ， 孩子们都喜欢吃鲜肉棕 ， 就只包一种鲜肉的粽子了 。 虽然说种类只有一种 ， 量可是很大 。 糯米买了20斤 ， 猪肉买了100多块钱呢 ， 包了一天 ， 因为锅不够大 ， 煮到晚上十一点才全部完成 ， 太壮观了！我家的阳台上密密麻麻 ， 挂满了粽子 ， 还不包括已经吃玩的一批 。
鲜肉棕要好吃 ， 需要做好以下几点：
1.肉馅的准备 。 肉要新鲜 ， 提前用盐 ， 黄酒和酱油腌制入味 。 不能光是瘦肉或肥肉 ， 最好是五花肉 ， 因为在煮的过程中 ， 瘦肉会缩小变柴 ， 肥肉会融化 。 如果全部是瘦肉 ， 就会太柴很硬 ， 不好吃；如果都是肥肉 ， 又太腻了 ， 一咬都是肥肉 ， 感觉恶心 。 所以一定要半肥半瘦 ， 这样肥肉融化后的汁水正好浸润瘦肉 ， 使之不柴 ， 又浸润糯米 ， 使之润泽鲜美！
2.捆扎 。 不能太紧 ， 也不能太松 ， 要松紧适宜 。 松松垮垮 ， 不仅样子难看 ， 而且汤汁会漏到水中 ， 不能保持粽子的肥糯；太紧 ， 可能会膨胀太大 ， 爆了 ， 因为糯米还会再膨胀 。
3.烹煮 。 煮的时候一定要加满水 ， 每一个粽子都要浸没在水中 。 以前小时候 ， 家里有煤球炉子 ， 就把粽子放一个大锅里 ， 旺火煮上两三个小时 。 现在家里很少有大锅 ， 就改用高压锅 ， 上汽以后40分钟 ， 正好熟透 。 务必要一次性煮熟 ， 否则以后就不会熟了 ， 很麻烦 。
新鲜的粽子 ， 特别诱人！在煮的时候 ， 家里的小孩是最开心的 ， 也是最性急的 。 在早上的时候 ， 就不停地问 ， 可以吃了吗？可以吃了吗？哈哈 ， 中午的午饭 ， 就是粽子啦！打开锅盖 ， 棕香四溢 ， 入口油而不腻 ， 糯而不粘 ， 香嫩鲜美 ， 一大锅粽子 ， 一下就吃完了 ， 儿子一口气吃了四个 ， 连最小的幼儿园小朋友也吃了两个 ， 实在是没有辜负那份执着的等待！
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