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美食知识|魔芋怎么做的，魔芋是什么做的

小知识


魔芋怎么制作过程 魔芋烧鸭:

主料：嫩肥鸭， 水魔芋， 青蒜苗段， 绍酒 。
辅料：川盐， 酱油， 味精， 郫县豆瓣， 蒜片， 湿淀粉， 花椒， 肉汤， 猪化油 。
制作:1)将净鸭去鸭头， 颈， 翅尖， 脚掌， 剔去大骨， 斩成条；
2)水魔芋切成条， 放沸水锅内氽两次， 去掉石灰味， 再漂在温水内；
3)炒锅置旺火上， 下猪化油烧至七成热时， 放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4)再将锅洗净加入肉汤烧沸， 捞出花椒和豆瓣渣， 放入鸭条， 魔芋条， 姜， 蒜， 绍酒， 川盐， 酱油烧至汁浓鸭软；
5)魔芋入味时， 加入青蒜苗， 味精；
6)最后用温淀粉勾薄芡起锅 。
色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣

魔芋鸡翅

材料：鸡翅翅中8个， 魔芋1块， 胡萝卜半根， 葱2根 。

调味料：

1、酱油4大匙， 料酒半大匙；

2、料酒1大匙， 蚝油2大匙， 糖1大匙， 胡椒粉少许， 清水1杯；

3、水淀粉少许 。

做法：

1、鸡翅洗净， 拭干， 拌入调味料（1）腌20分钟；

2、魔芋先切片， 然后在每片中间直划三刀， 取出一端由中间穿入再拉出， 做成领带花结；

3、胡萝卜去皮后煮熟， 切片， 葱切小段；

4、将4杯油烧热， 放入鸡翅炸上色后捞出， 油倒去， 留2大匙油炒葱段， 胡萝卜片和魔芋， 并加入调味料（2）烧开， 改小火， 放入鸡翅烧入味；

5、待汤法稍收干时， 淋入少许水淀粉勾芡， 汤汁黏稠时即可盛出 。

[注]：

1、翅中较整齐， 肉质也佳， 可在菜市场买到， 但是价格稍贵， 若自己买全翅剁时， 中段部分要超过关节少许剁断， 烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨， 其他切下的两段可用来烧汤 。

2、魔芋是蒟蒻的别称， 口感爽脆， 吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩， 比当做青菜烧好吃 。

魔芋豆腐

魔芋又名磨芋、鬼芋、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等， 学名蒟蒻 。 属天南星科， 为多年生草本植物的地下生块茎 。 其状扁圆， 宛如大个荸荠， 本县各山区均有生长 。 据古籍载， 魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能， 主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症 。 魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用 。 魔芋制豆腐， 先将块茎切碎， 在石磨中磨成芋浆， 再放入锅中煮熟成糊状， 倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐 。 魔芋制豆腐随月份的增加而增多， 以12月挖芋制作产量最高 。 魔芋加工成精粉， 葡萄甘露聚糖含量占90%以上， 并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素 。

高钙玉米饭

材料：米2杯、水2杯、鱼肉50克 玉米粒100克 魔芋100克
调味料：盐、白胡椒粉各少许
做法：米洗净和水一起放入锅中， 魔芋切丁， 和鱼肉、玉米粒一起洒在米上， 将米饭煮熟即可 。
营养成分：蛋白质30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纤维1.6克

泡椒魔芋

原料：魔芋粉50克， 泡椒100克
调料：食用碱2钱、葱段、姜片、泡椒茸、高汤、盐、糖、味精、醋、青蒜 。
做法：
1.开水中一边倒入魔芋粉一边搅拌， 使其充分化开， 加食用碱， 待凉凝固后切成长条块， 并焯水去碱味 。
2.锅中油烧热后， 放葱段、姜片、泡椒茸炒香， 再加高汤烧开， 去渣 。
3.倒进魔芋翻炒， 放盐、糖、味精、醋、泡椒和青蒜， 烹熟出锅 。

绣球素梅花虾球
原料：魔芋素梅花1袋、中虾肉150克， 青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量 。
调料：精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油 。

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