制作：1将鱼茸调味上劲挤成圆形， 滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟， 放入盘边 。 2将素梅花氽水， 与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅， 倒入围好的绣球中即成 。
特点：色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中 。
脆皮素蹄筋
原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋 。
调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油 。
制作：1、将素蹄筋氽水， 加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用 。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用 。
3、锅上火放入精油， 待油温达7成热时， 将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成 。
特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口 。
高汤芋扎金华片
原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量 。
调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油 。
制作：1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状 。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘 。
3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成 。
特点：造型美观、酥烂爽口 。
自己在家怎么做魔芋 【美食知识|魔芋怎么做的，魔芋是什么做的】主要是将魔芋这种食物进行晒干打磨后制成的粉末状食物 。 直接冲调或者直接口服的方式使用， 步骤如下：
1、锅里放入两千克水， 30度的水温就可以放入魔芋粉了， 然后就需要不停的搅拌 。 注意筷子长些要不烫手 。 开大火不停搅拌预防结籽 。
2、有点起小泡了， 很粘稠了已经， 不要停继续搅拌， 预防糊以及粘锅 。
3、化开碱倒入锅里， 会变稀继续搅拌， 又粘稠了之后关火静止15分钟 。 很稠时改小火下碱水 。 注意碱水要慢慢下但要快速搅拌魔芋 。
4、关火后等待自然凝固， 大概需要一小时左右， 可以用手触碰感觉是否凝固 。
5、用刀子划开， 弄成大小适合的形状， 先划几刀子 。
6、注水好好炖炖里面也很好的凝固， 不用担心黏锅， 因为有划开的口子水会到地下去 。 接着开火煮开 。
7、煮好了捞出来用凉水泡着， 因为有碱味， 所以多泡了几次， 每次都加白醋 。 制作完成 。
魔芋是怎么做成的 【准备食材】50克魔芋粉， 7克食用碱， 100毫升温水， 3斤清水 。
一、首先制作碱水：
准备毫升100毫升温水 。
加入7克食用碱 。
搅拌至完全化开后备用 。
二、搅拌溶液：
锅内加入3斤清水， 小火加热 。
水烧至冒小泡泡时， 将五十克魔芋粉分次缓慢加入 。
一边加一边往一个方向不停搅拌， 防止糊锅结团 。
三、搅拌煮浆：
魔芋开始冒泡后， 继续搅拌10分钟以上， 搅拌时， 保持锅内沸腾状态， 搅拌熬浆的时间越长， 能使魔芋充分溶胀、熟透 。
四、混合碱水：
将备用的碱水均匀倒入 。
快速朝一个方向搅拌均匀， 搅拌30秒至1分钟 。
五、静置成型：
关火， 盖上锅盖冷却静置15分钟以上， 冷却时间越长越好 。
冷却好了， 十分Q弹 。
六、烧煮魔芋块：
加入一碗清水， 把魔芋切划成块 。
将魔芋剥离锅底锅边 。
再加入清水， 水量以没过魔芋块3-4公分即可 。
大火煮10分钟以上， 进一步去掉碱味、芋腥味和杂色 。
出锅凉透后放冰箱冷藏， 也可以放入清水中浸泡保存 。
1、 烧水前要先将食用碱完全化开， 以免手忙脚乱 。
2、 在加入魔芋粉时要一边加一边不停地搅拌， 以免糊锅结团 。
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