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美食知识|魔芋怎么做的，魔芋是什么做的( 三 )

小知识



3、 搅拌时要注意小心烫手 。

4、 加入碱水后一定要快速搅拌均匀， 时间不能超过一分钟 。

5、 烧煮魔芋前要剥离锅底锅边， 以防止煮沸时会糊锅底 。

6、煮好的魔芋可以放入清水中浸泡， 也可以放冰箱冷藏， 还可以隔几天再煮一次 。
魔芋粉是怎样制作的 自制魔芋豆腐
魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克
调料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐
做法及步骤：
第一步：魔芋粉25克和碱面3.5克准备好， 比例一定不要改， 这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉 。
第二步：碱面用开水化开， 一定要用开水， 不要用凉水 。
第三步：1500克水倒入锅里， 3瓶矿泉水的量， 烧至60度左右， 不要烧开， 这个温度怎么判定呢？就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了， 然后把干的魔芋粉撒到水里， 不停的搅拌， 火候不需要关小， 让水烧开沸腾， 然后搅拌15分钟 。
第四步：这是大概五分钟左右的样子， 这时候开始变得浓稠了， 记得一定要不断的搅拌不要停下来， 防止出现疙瘩， 火候改成中小火， 继续熬煮不停的搅拌 。
第五步：这是搅拌了快15分钟的样子， 开始变得有阻力了， 画圈时的纹路半天不会消失， 这时候就可以了 。
第六步：沿着锅边把碱水倒进去， 之后开大火快速的搅拌20秒， 使碱水和魔芋糊混合均匀， 然后关火盖上锅盖焖15分钟 。
第七步：15分钟时间到， 掀开锅盖， 魔芋豆腐已经成型了， 用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底， 切成小块， 加入清水， 水末过魔芋豆腐3厘米， 开大火煮开， 这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下， 然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了， 做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏， 室温存放即可 。
想吃魔芋豆腐不用买， 自己在家做， 1斤成本才1.5， 简单三步零失败！总结一下其实就是三大步， 之所以写这么多， 就是为了让大家更直观地看到每一步的变化过程 。 第一步就是烧水放魔芋粉， 第二步不停的搅拌15分钟， 之后倒入碱水开大火搅拌一下关火再焖15分钟， 第三步魔芋豆腐成型之后加水煮开硬化一下便做好了 。
做好的魔芋豆腐切成块， 放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、盐、香油调拌一下， 一道凉拌魔芋豆腐就做好了， 口感清爽非常好吃！
如何做魔芋 魔芋粉遇热变硬遇冷变软 。 置于清水中浸泡， 冬季可以保存4、5天， 水混随时换清水 。 用料：魔芋粉， 7大勺 。 水， 第一份约2000ml;第二份约一壶 。 大碱， 大约1勺 。 制作过程：1.炒锅刷洗干净(不能有油)， 烧水 。 2.魔芋粉7大勺置于一个碗内 。 3.大碱大约(不足)1勺置于一个碗内 。 4.准备两个洗净无油的木铲木勺 。 5.用大约半碗开水冲开大碱 。 6.适量凉水冲开魔芋粉 。 将魔芋粉倒入炒锅开水中， 换小火， 用木勺快速搅拌， 不然会喷溅出来 。 7.搅拌30分钟至粘稠状之后倒入碱水， 继续用力搅拌10秒左右 。 8.搅拌至如图所示状态后， 关火静置10分钟 。 9.同时再烧一壶开水 。 10.开水沿边缘浇入 。 11.用刀切块儿 。 12.用木铲把魔芋块儿从炒锅底部起下来， 同时开火将水再次烧开， 小火沸腾一会儿 。 13.捞入凉水中， 目的是把碱泡出、增加口感， 换几轮水就可以随时食用了！

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